清蒸黄刺鱼（适合所有清蒸鱼）

作者： 艾厨儿

因为福建沿海，海鲜很多。我很喜欢各种鱼，但是所有鱼活着吃是最好的。这个方子适合所有鱼清蒸，鱼肉清鲜先嫩😀

用料

• 黄翅鱼 1条半斤
• 糖 1克
• 料酒 1勺
• 姜 半片
• 葱 1根
• 蒸鱼豉油 1勺
• 油 2克

清蒸黄刺鱼（适合所有清蒸鱼）的做法步骤

步骤 1

买了条活的鱼，顺便给孩子写观察日记。

步骤 2

快死的时候一定要下手杀掉，避免死鱼没那么鲜美。

步骤 3

糖，料酒腌制十五分钟。可以加白胡椒粉，小朋友不喜欢，我就不放了。糖不加我觉得少点点意思。为啥不放盐巴腌制，问到点上。我感觉这么小只，不加盐巴腌制肉更嫩不材。当然大鱼我也不喜欢盐巴腌，道理是一样的。

步骤 4

中间图忘记拍了，水开后蒸6分钟。关火开盖，把盘子里面蒸的水倒掉，放入葱和蒸鱼鼓油。盖上盖子蒸两分钟关火，暂时不开盖。起另外一个锅将油烧热后淋在鱼身上，完美出锅。

清蒸黄刺鱼（适合所有清蒸鱼）的小贴士

这只是200克左右的鱼，水开后八分钟已经是极限时间，久了，肉就不好了。如果再大一些的鱼，差不多要15到18分钟。最关键的步骤是记得倒掉蒸鱼水，加热油，这个理由是能激发葱香味，鱼肉更加鲜嫩多汁。

菜谱创建时间：2022-11-20 19:00:08