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炒鸡（炒肉/尖椒）
用料
炒鸡（炒肉/尖椒）的做法步骤
肉泡出血水，洗2遍
肉切开，切成块/片/条都行。
找一个大一点的碗（放得下肉就行），准备3克小苏打（吃老酸奶的那种勺子，三勺差不多就是3克），3克盐，加少量水，稍微搅拌一下
把肉放进去，正反面稍微揉一揉。
加入没过肉的清水。 隔1小时左右搅动一下，腌制2小时左右，着急的话，1小时也可以。 腌好后，清洗一遍。
冷水下锅焯水，水开后，肉变成白色，按压紧实就可以了。水开后1分钟左右，就可以捞出来，过两次凉水，或者用流动水冲洗。 （注意！因为加了小苏打，焯水的时候会有比较多的泡泡，容易溢出来。水开后，记得打开锅盖。一定不要离开灶台！如果泡沫太多控制不住，就把火关小）
尖椒去籽，对半切开，切成条。两粒大蒜切碎。 热油后，下入尖椒蒜粒。
转小火
炒到尖椒变软，尖椒皮略有分离并且发白。大概需要3-4分钟。 味道好不好，关键在这一步，尖椒一定要多炒一会。
保持小火。加2勺老抽，3勺味极鲜。把肉加进来。略微翻炒一下，染上酱油的颜色。
加凉水，加1克盐。如果是肉块肉片，刚好没过肉就行。如果是鸡腿，只要没过一半就行。 转大火，盖上盖子。
注意观察，如图，水分马上就要没有的时候，就可以出锅了。
略微放凉，蘸着汤汁吃。
炒鸡（炒肉/尖椒）的小贴士
注意！因为加了小苏打，焯水的时候会有比较多的泡泡，容易溢出来。水开后，记得打开锅盖。一定不要离开灶台！如果泡沫太多控制不住，就把火关小。 注意！因为加了小苏打，焯水的时候会有比较多的泡泡，容易溢出来。水开后，记得打开锅盖。一定不要离开灶台！如果泡沫太多控制不住，就把火关小。
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