蒜香小法棍&葡萄干餐包

作者： 高高5433

一种配方 两样味道

用料

• #中种
• 高筋面粉 175g
• 鲜酵母/酵母 6g/2g
• 水 105g
• #主面团
• 高筋粉 25g
• 低筋粉 50g
• 鲜酵母/干酵母 1.5g/0.5g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 25g
• 水 25g
• 黄油 25g
• #蒜香黄油酱
• 蒜末 15g
• 黄油 25g
• 盐 0.5g
• 葱花 适量
• #葡萄干款
• 葡萄干 125g
• 朗姆酒 没过葡萄干为准
• 黄油 25g

蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法步骤

步骤 1

中种搅拌成光滑面团 室温4小时发酵 如果不着急 可以室温30min 冷藏室发酵12小时 葡萄干款里的葡萄干 要泡好 沥干

步骤 2

中种撕成小块 加主面团里除了黄油和盐的其他材料 搅拌光滑

步骤 3

加入黄油 盐 搅拌出膜 葡萄干款里泡好的葡萄干 这时候也要放入面团搅匀 室温醒发45min

步骤 4

醒发过程中 拌好蒜香黄油酱放入裱花袋 葡萄干款里需要用的黄油也要室温软化放入裱花袋

步骤 5

面团发酵好后 排气 分6份 滚圆 松弛20min

步骤 6

面团拍扁排气 左右向中间折叠 再对折一遍 整理成梭子形 收口捏紧 收口向下 醒发30min

步骤 7

面包胚表面刷蛋黄液 中间割口 挤蒜香酱 葡萄干款 挤黄油 葡萄干款可以薄薄的撒一点白砂糖在面包表面

步骤 8

190度 烤箱 烤18min

步骤 9

蒜香的

步骤 10

葡萄干的

步骤 11

菜谱创建时间：2022-11-20 15:19:01