下饭神器之鱼香肉丝

作者： 春夜的星空

外卖真的少吃，不好吃且不实惠且不卫生，要吃就吃自己烧的菜呀🌝🌝

用料

• 里脊（切丝） 大半条
• 冬笋（切丝） 半个
• 黑木耳（泡发切丝） 10朵
• 料汁：
• 生抽 1
• 香醋 3
• 绵白糖 2.5
• 老抽 少许（不要超过生抽量）
• 淀粉 1.5
• 清水 4.5
• 腌肉料：
• 胡椒粉 1
• 料酒 1
• 清水 少许
• 食用油 少许
• 淀粉 少许
• 炒菜配料：
• 蒜蓉 1
• 姜末 1
• 小葱花 1
• 郫县豆瓣酱 0.5
• 泡椒 0.5

下饭神器之鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

肉丝加胡椒粉，少许食盐和料酒，抓匀，再加少许水，抓匀，使之起胶。然后加入少许食用油，抓匀，再加入淀粉，把肉丝均匀裹上淀粉。

步骤 2

按照用料表里料汁的配比调好料碗，注意：料汁里的数字代表比例，不代表具体用量，量可根据自己口味调节。炒菜配料的数字同理亦然。

步骤 3

热锅凉油，油要宽一点，这是肉丝不粘锅的秘诀。下入肉丝翻炒至变白盛出。

步骤 4

锅里留底油，下入郫县豆瓣酱和泡椒，炒出香味后加入蒜蓉和姜末，翻炒均匀，入木耳丝和笋丝，继续翻炒，待调料均匀裹上，入肉丝翻炒，然后浇入料汁，充分拌匀。 注意：料汁里有淀粉，浇入之前再次搅拌均匀，浇入后也要充分翻炒拌匀，避免糊锅。

步骤 5

炒到香味冒出（有一股酸香味），撒入葱花微微一拌，就可出锅装盘啦！

下饭神器之鱼香肉丝的小贴士

1.泡椒和豆瓣酱都蛮咸的，请酌情增减，腌肉的盐和料汁里的生抽，不要放太多，不然整道菜盐分超标。 2.有的版本加胡萝卜和青椒，我觉得味道还是笋丝木耳好些。 3.这道菜用油较多，好吃却不可经常吃。

菜谱创建时间：2022-11-20 14:28:08