鸡丝凉面

作者： 喵喵不知鱼味

与其说这个是凉面，倒不如说叫麻酱拌面 与四川凉面区别是面捞出不用上油挑 （参考鑫淼七的方子，尝试后按自己的口味，调料和做法做了些调整）

用料

• 细面 1小把
• 鸡腿 1只
• 豆芽 适量
• 酱料:
• 生抽 2勺
• 香醋 2勺
• 盐 适量
• 花生酱（无花生酱则芝麻酱2勺) 1勺
• 芝麻酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 辣椒面 1勺
• 花椒面 小半勺
• 胡椒粉 小半勺
• 大蒜 5瓣
• 熟芝麻 适量
• 温水 2勺
• 滚油 4勺
• 煮鸡腿用料:
• 料酒 1勺
• 生姜 4片
• 八角 1个
• 摆盘材料:
• 花生碎 适量
• 辣椒丝 适量
• 香菜 适量

鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

鸡腿放料酒+姜片+八角（大料），煮30分钟，后撕成小片（可用鸡胸肉，鸡胸肉出撕感好，但个人觉得鸡腿肉更好吃）

步骤 2

趁煮鸡腿时间调酱料 将上面前面酱料部分 盐小勺+生抽2勺+醋2勺+白糖1勺+花椒面1小勺+胡椒粉1小勺+蚝油1勺+芝麻酱1勺+花生酱1勺+熟芝麻 浇热油

步骤 3

将酱料加2勺温水调匀。

步骤 4

捞出面过凉水，用筷子卷起来，摆盘会比较好看

步骤 5

铺上煮熟豆芽

步骤 6

面放在豆芽上，抽出筷子

步骤 7

🈶条件可以撒香菜

步骤 8

放鸡丝 淋上酱料 加花生碎 放辣椒丝

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2022-11-20 12:25:25