全麦面包

作者： 家有夫子

适合减脂期、控糖人士，做法对新手很友好。外壳脆脆的，内里软绵。图上两个面包的热量一共1200大卡，每个差不多240克，半斤的样子。我是每次四分之一个，60克，150大卡，作为减脂期的早餐主食。如果不添加辅料热量差不多900大卡，不过口感相应也会干巴些许，毕竟是带麸皮的全麦粉。喜欢甜一点的口味可以加20克代糖。

用料

• 全麦粉 250克
• 活性干酵母 3克
• 水 180克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1只
• 橄榄油 15克
• 黑芝麻 10克
• 西梅干 30克

全麦面包的做法步骤

步骤 1

全麦粉 盐 芝麻 西梅干，混合拌匀。

步骤 2

酵母 水 橄榄油 鸡蛋搅拌混合。

步骤 3

搅好的液体慢慢倒入面粉中，这里不需要上手揉，一边倒一边用筷子搅拌。

步骤 4

搅拌均匀盖上保鲜膜发酵。

步骤 5

这里要画重点：第一次发酵，隔15分钟后，用手从面团外缘向上拉扯一下，拎起来向中间揣，不用翻面，这一步是为了增加面团的延展性，也省去揉面，隔15分钟后再重复一遍，一共揣两次，每次揣16下左右。然后放置发酵至两倍大小即可。室温低的话可以坐30℃左右的温水。我是抱在怀里玩手机顺带着就发好了😀

步骤 6

这是第一次发酵好的面团。

步骤 7

发酵好的面团不用揉，转移到案板上稍微整形，均匀分成两块。撒点干粉防粘。

步骤 8

用手压成椭圆形的饼状。

步骤 9

向内卷起来。

步骤 10

卷好以后放到烤盘。垫一层油纸。

步骤 11

现在开始第二次发酵：直接放入烤箱里，温度控制在35℃左右，如果烤箱没有这么低的温度控制，可以稍微加热一下，差不多35度的时候关掉，用余温发酵。夏天直接发酵就行。这一步是醒发，不可以省略。

步骤 12

发酵至1.5倍大（大约25分钟）就可以取出来了，筛一层干粉在表面装饰，用锋利一点的刀划几道。

步骤 13

烤箱预热到190℃，上下火或者焙烤模式20分钟。

步骤 14

各家烤箱脾气不一样，一般烤20分钟，不超过25分钟，这样口感较好。成品卖相不错的。只要发酵不耽误，一个晚上就做好了。

菜谱创建时间：2022-11-20 09:00:31