风干肠

作者： 月之光华8888

用料

• 去皮后的猪后丘肉10斤 10斤
• 世一堂二号调味料1袋25克 25克
• 曲酒3两 150克
• 食用盐2.5两（适当减量） 125克（放100克或更少）
• 白糖5两 250克
• 香油15克 15克
• 酱油2两 100克
• 味精1.5两 75克
• 再添加蚝油1汤勺 1汤勺
• 克东腐乳汁75克 75克

风干肠的做法步骤

步骤 1

选用猪后丘肉10斤（去皮后10斤，瘦肉与肥肉比例在9:1，即瘦肉9斤、肥肉1斤）

步骤 2

用厨房用纸沾酒把肉给擦一下，不能用水擦，易坏。

步骤 3

瘦肉切成小条或者1cmx1cm的肉丁，肉条更简单。

步骤 4

肥肉切成1cmx1cm的小丁。

步骤 5

按比例加入世一堂二号调味料及配料。注意：盐要去掉一些，要不太咸）

步骤 6

除了说明上的配料，再加入一汤匙蚝油、一袋克东腐乳汁75克（10斤肉加一袋腐乳汁）

步骤 7

戴上手套，拌匀。

步骤 8

羊肠衣做之前再浸泡，不要泡早了。水中加少量白酒泡20分钟即可，泡时间长了易坏。（我之前买的清真羊肠衣有粗有细，猪肠衣又太粗，不易晾干，同事推荐的这个羊肠衣比较细，2cm左右。）

步骤 9

把肉添加到灌肠器中，把一根肠衣一点一点地都套到灌肠器的管子上，尾端打结。灌时可以隔25cm就系一下线绳。系绳时把肉往前推一推，肉不要太松散。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2022-11-20 07:54:37