自制奶油（无需淡奶油版）

作者： 下厨房用户_hsynd

来源（bilibili婆主大梅烘焙屋），因为第一次做奶油，不知道一些打发的技巧，就走了弯路，最后成功了，所以这里总结一下关于打发时间和用什么速度打发。 黄油+蛋清+白糖+柠檬汁+盐+水。

用料

• 黄油 225克
• 白糖（煮糖水所需用量） 45克
• 白糖（另外加进蛋清里的用量） 15克
• 盐 2克
• 柠檬汁 5克
• 水 25克
• 蛋清 5个鸡蛋的

自制奶油（无需淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

第一步，打发蛋清。把5个鸡蛋的蛋清准备好（只要蛋清），然后打蛋器高速打发出绵密泡沫后（我是美的5级高速打了三分钟就有了），加入15g白砂糖。继续打发成如图的样子，抬起打蛋器可以拉出一个倒三角。

步骤 2

第二步，煮糖水。45g糖，25g水，2g盐放在一起，小火熬糖水，熬到咕力咕力冒泡关火。 继续高速打发刚刚的蛋清，边打发，边沿着碗壁缓缓倒入糖水，不要倒到打蛋器上。直到糖水倒完，以及混合均匀。

步骤 3

第三步，把黄油融化到30度，不能太高，up主说不要超过35度。我是热水隔碗融化的，时不时的测一下温度。 然后量一下蛋清的温度，也不要超过35度。把黄油和柠檬汁加入蛋清中，低速打发（我用的是一级三级切换打发，高速打发容易导致水油分离类似豆腐渣的样子），打发到绵密的，打蛋器提起能拉出一个小倒三角的样子就可以了（大概四五分钟）。此时可以尝一尝味道，太甜加柠檬汁，不够甜加糖水。

步骤 4

补充，我的错误就是最后一步黄油加到蛋清里打发的时候，用的高速打发，并且打的太久了，导致了奶油出水了，像豆腐渣一样，水油分离的状态。 解决方法是，热水隔碗把它加热到40度，然后手动搅拌到完全混合后，低速打发（打蛋器1和3级切换打发）7分钟到8分钟就可以了。中间可以时不时的停下来，提拉一下打蛋器看能不能拉起一个倒三角，不要过度打发了。

菜谱创建时间：2022-11-20 00:30:21