三杯鸡

作者： 神厨小富贵

我这不正宗的哈，根据我自己口味改良了的，我不爱吃甜的，偏辣口。所以加了点小米辣，冰糖加的比较少，对我来说我觉得很好吃。正常来说就是不用加小米辣的，红椒随意。冰糖得多点。看个人喜好 鸡新鲜的话不用焯水，冰鲜鸡最好焯水一下。 三杯鸡就是一杯米酒，一杯芝麻油，一杯酱油，比例大概就是3:2:1。 九层塔是灵魂，加进去风味就出来了

用料

• 鸡 400g
• 米酒 9勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 芝麻油 6勺
• 大蒜 4-5瓣
• 姜 5-6片
• 洋葱 小半个
• 小米辣 1-2个
• 红椒 半个
• 冰糖 4-5颗
• 九层塔 一把

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

姜切片，蒜大概拍一下，洋葱红椒切块，九层塔洗干净备用，小米辣可加可不加

步骤 2

我这鸡摊贩帮我去骨了，正常来说应该是鸡块，但自己家里做随意了（带骨的鸡得炒多一会儿）新鲜的鸡就不用焯水了。不新鲜的冰鲜鸡可以焯水一下

步骤 3

一杯米酒，一杯芝麻油，一杯酱油，比例大概就是米酒：芝麻油：酱油=3:2:1。酱油我12勺生抽1勺老抽混合，所以芝麻油就是6勺，米酒9勺。（我这里的米酒混合了点醪糟汁，家里买太多用不完消耗一下而已）

步骤 4

热锅加油，中火加入姜片炒至微焦，大概20s

步骤 5

加入洋葱蒜头红椒（小米辣）翻炒10s

步骤 6

加入鸡块大火煎炒30s

步骤 7

沿边缘倒入米酒炒半分钟

步骤 8

收成差不多这么多汁水，沿边缘加入酱油和冰糖翻炒30s

步骤 9

大概收成这样

步骤 10

加入九层塔一把盖上盖子闷15s

步骤 11

翻炒一下出锅。（试试味道，觉得不够咸就再加一勺酱油，但我觉得这样差不多了，看个人口味）

步骤 12

鸡肉吃完后这个酱汁拌饭也无敌

菜谱创建时间：2022-11-19 19:51:59