桃仙家原味锅魁（又叫白吉馍）

作者： 桃仙家宴

我不知道是不是四川人才叫这个叫锅魁，但在当年盐商聚集的大自贡这个就叫锅魁，而且锅魁是可以夹各种东西的，比如凉拌菜，比如凉粉，比如凉面，再比如和肉夹馍一样夹卤肉和尖椒+香菜…… 反正这就是个壳，能吃的，能装进去的，装进去了就开始咬，那种满足不言而喻…… 更不可小觑的是，这个切成小块炒回锅肉，那是一等一的绝美，好吃到你不能相信它仅仅只是灰面烤出来的🤓🤓🤓

用料

• 中筋面粉 500g
• 酵母 5g
• 水 240g
• 盐 2g
• 糖 8g
• 玉米油 20g
• 碱面 2g

桃仙家原味锅魁（又叫白吉馍）的做法步骤

步骤 1

中粉500g放入大一点的盆里，一会儿揉面时方便操作。

步骤 2

我用的安琪干酵母，鲜酵母没试过，应该是干酵母3倍的量。

步骤 3

倒入酵母粉5g，碱面2g

步骤 4

倒入盐2g和糖8g，此时总重517g。

步骤 5

倒入20g玉米油

步骤 6

倒入240g38℃左右的温水

步骤 7

用筷子搅成絮状，无干粉时揉面

步骤 8

刚开始面会很硬，也揉不光滑，没关系，揉成团就行。 但是你要觉得揉面特别解压，又很过瘾，那多揉一会儿也没关系😊

步骤 9

揉成团后，盖上保鲜膜室温醒面半小时。

步骤 10

拿出面来再次揉面，折叠着把面揉透，再整理成团

步骤 11

二次盖上保鲜膜室温醒面15～20分钟

步骤 12

这时醒好的面光滑又松软

步骤 13

简单排气后，分成50g或者75g面团，我这是50g一个的。 然后每个面团再单独揉透后，依次码放并盖保鲜膜再次醒发。 等最后一个面团揉好后，就可以直接擀第一个整形的面团了，因为前后时间正好够醒面。

步骤 14

拿出面团，揉成橄榄状

步骤 15

尖的两头冲自己方向，用擀面杖擀成牛舌装

步骤 16

从上往下卷起来

步骤 17

卷成这样就可以了 特别注明：擀牛舌状的面食，喜欢吃薄饼的可以擀的薄一点。喜欢吃厚饼的则需要擀的更厚，大概0.5cm厚度会更好。

步骤 18

最后一个面团依次擀好成卷后，就可以处理第一个面团了。

步骤 19

取出面团，立放后，直接用手压扁

步骤 20

压扁成这个样子，再用擀面杖擀开，尽量保证卷的中心还在中心位置，这样后面烙出来会更好看。 特别提示： 喜欢薄饼的擀到0.5厘米厚。 喜欢厚饼的擀到0.8～1厘米左右厚。 此时，可以预热烤箱了，180℃10分钟。

步骤 21

擀好的饼放入不粘锅最小火烤至两面上色。 一定注意：最小火❗️最小火‼️最小火❗️❗️❗️ 烙的时候，可以用手旋转下饼，让受热更加均匀，颜色会更好看。

步骤 22

所有的饼两面都烙成这样，这时饼并没有全熟，仅仅只是把表面烙熟了，中间的面依旧生的。 此时放入预热好的烤箱，180℃10分钟即可。

步骤 23

烤熟的锅盔会有微微起鼓，这是最好的状态。

步骤 24

刚出炉的锅盔，表皮酥脆，内里绵软，有浓郁的面香，趁热夹各种食材或者直接吃原味都非常可口，超级香。 一次吃不完，下次再吃时，用空气炸锅180℃烤3-5分钟即可，有和刚出炉的口感一样，非常香😊😊

步骤 25

万物皆可夹之～～～桃仙家•肉夹馍

步骤 26

万物皆可夹之～～～桃仙家•凉拌鸡

桃仙家原味锅魁（又叫白吉馍）的小贴士

1.揉面一定要揉到位，揉的越好，锅魁越劲道！ 2.烙饼一定是最小火烙，可以一次烙几个，不一定非的1个1个烙。 特别注意： 3.如果是做来烩回锅肉的饼，则需要用100g，同样大小，保证双倍厚度，这样做出来以后才会更好吃，更饱满！！！

菜谱创建时间：2022-11-19 15:00:57