酱烧小鸡腿/排骨/鸡翅/鸡蛋

作者： 凌一木

用料

• 小鸡腿 12只
• 鸡翅 12个
• 大骨头或排骨 2根
• 鸡蛋 2个
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 4片
• 生抽 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 2-3勺
• 姜 8片
• 料酒 若干
• 干辣椒 6个
• 葱段 一根
• 蒜瓣 8瓣
• 小米椒 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺

酱烧小鸡腿/排骨/鸡翅/鸡蛋的做法步骤

步骤 1

小鸡腿/鸡翅/大骨头/排骨洗干净，泡出血水，鸡腿可以拿刀在两侧各划一刀。 冷水下锅，放入姜片香叶花椒料酒去腥，烧开去除杂质，捞出过下凉水，可以洗净浮沫，炖的时候也可以不容易碎。 洗净后控干水分。

步骤 2

八角桂皮香叶干辣椒洗净，小米椒切段，蒜瓣切两半，葱切段备好。

步骤 3

热锅烧油，放入小鸡腿/鸡翅/大骨头/排骨稍微煎一下，略微带点金黄，翻炒出香味。 把肉扒拉到锅的一侧，油留出来放入八角香叶桂皮干辣椒炒香，然后放入小米椒 蒜瓣 姜片翻炒，放入2-3勺冰糖，放入一勺黄豆酱 一勺甜面酱 一勺郫县豆瓣酱，略微翻炒均匀，然后和肉一起进行翻炒，让肉都上色裹上酱。

步骤 4

放入4勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，放入料酒，花椒水，翻炒均匀，然后倒入开水，没过肉即可。(此时可以放入煮好剥壳的鸡蛋) 大火烧开后转小火炖40-60分钟即可。

步骤 5

如果水多可以开盖稍微收点汁，尝下味道，出锅。

菜谱创建时间：2022-11-18 23:14:40