营养又好吃的无添加火腿肠

作者： Qq玉米儿

外面卖的火腿肠通常添加了防腐剂、香精、肉弹素等各种添加剂，而在家自己动动手可以得到一大盘营养美味、真正有肉的火腿肠。做好的火腿肠直接剥皮，拿起来就能啃，超级过瘾。小龄儿童也可以放心吃哦！自制的火腿肠直接吃、切片炒着吃、做面包、做包子等都非常好！

用料

• 猪肉(前后腿肉均可，含四分之一的肥肉) 3斤
• 农家红薯粉 180g
• 姜粉 4g
• 白胡椒粉 3g
• 五香粉 10g
• 盐 25±5g
• 糖(木糖醇o卡糖均可) 30g
• 蛋清 6个约180g
• 清水 200ml

营养又好吃的无添加火腿肠的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎，带小点颗粒状口感更佳

步骤 2

姜粉、白胡椒粉、五香粉、盐、糖、蛋清准备好，倒进剁碎的猪肉里，顺着一个方向搅拌均匀后，分两到三次加入清水共200ml，继续顺一个方向搅拌均匀，这些步骤的作用是肉馅不会柴。

步骤 3

加农家红薯粉，口感更紧实，继续搅拌均匀(新手最好把红薯粉弄成粉末更好操作))。这里如果觉得颜色比较淡，想跟外面卖的火腿肠相同色，可以添加6g红曲粉。我没加呢，这里按个人喜好来哈。

步骤 4

接下来就是，像个无情的机器人一直搅拌即可～直到搅拌上劲，感觉很有阻力变成粘稠的状态就好了。这样肉的胶质才被搅出来，口感才会非常Q。

步骤 5

用耐高温的食品级肠衣灌好后，冷水下锅，大火开始煮，沸腾后再转中小火煮40-50分钟。煮制过程都不能盖锅盖哦，防止肠衣爆裂。

步骤 6

煮好后，立马捞出来放到冷水或冰水里降温。肉质才会更加紧实。

步骤 7

凉透后剪成小段

步骤 8

肉香味很浓。里面有肥有瘦，吃起来香而不腻。不用加别的添加剂，都是家常调料，但是特别的香，和买的火腿肠口感基本上一模一样。

步骤 9

样子也十分相似，比真的还真。特别Q弹有韧性，自己做的里面真的有肉存在的。

步骤 10

实际的成品比图片诱人的多！大家有空一定要去试试哦

步骤 11

做了一大盘，各种吃法已经想好，嘻嘻～

营养又好吃的无添加火腿肠的小贴士

一、购买耐高温食品级火腿肠衣。我的建议把每条肠衣剪成约65cm，做三小段扎紧。灌肠时，肠衣尾部不能先打结，得边灌肉边把肉馅往后推，整根肠衣要灌得很紧实。灌满后，得从头部先打结，再往下依次打结，尾部的结最后扎好。 二、手动搅拌以外，家里如有厨师机，以本篇三斤猪肉连配料的量来参考，操作：厨师机换上搅馅桨，揉面桶里放置调好的肉料，按3档位先搅拌2分钟，反复拌均匀;再调高到4档位搅拌10min即可。(这10min内需要1-2次用刮刀把桶边上的料刮下去，方便搅得更细腻)合计搅拌12min后暂停机器，肉料盛出来灌肠衣。 三、无论是手动搅拌上劲，还是使用厨师机去搅拌上劲。新手的话，建议用手虎口挤一个小肉丸子，冷水下锅直到煮熟捞上来，尝起来是非常Q弹，就代表搅拌状态是到位了。

菜谱创建时间：2022-11-18 22:16:41