肥而不腻的烧白

作者： 墨过于理

川渝人家旧时坐席最爱的一道菜之一，肥而不腻，将传统干咸菜的味道和肥肉的味道融合，肥肉软烂不腻，咸菜油香下饭

用料

• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 白糖 8克
• 盐 3克
• 五花肉 2斤
• 姜 2片
• 蒜 4瓣
• 干咸菜 2把

肥而不腻的烧白的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水下锅，加入姜片和大葱，花椒煮到能插入筷子（就是图上这个熊样）

步骤 2

煮肉的时候调一碗料汁，米酒一勺（独家秘方，可以让肉快速上色锁色），老抽一勺，生抽2勺

步骤 3

用牙签学着容嬷嬷的样子在猪皮上扎孔然后均匀涂上料汁，空干水分，锅里加油油温五成热，猪皮朝下炸到肉皮可以刮出声音（炸的时候一定注意不要被油烫到，如果水分没空干很容易溅起来，我用的锅盖挡着，你们也可以用防护服）

步骤 4

把炸好的肉侵泡在煮肉的汤里，也可以是热水，（本着不浪费的原则，我就直接泡肉汤里面了，我是不会告诉你们我是因为懒得烧水才这么做的）

步骤 5

大约半个小时，猪皮就泡出褶子了，(像不像你们手指头泡水久了的样子)，到这个熊样就可以切片了

步骤 6

放入刚刚抹猪皮剩下的料汁里，没剩下就重新调一个，盐（根据咸菜的咸淡来定，咸太咸也可以不加），生抽，老抽，糖，拌均匀就行，确保美片肉都沾上料汁

步骤 7

在碗里铺成你想要的形状，洒上姜末，蒜末，花椒

步骤 8

在肉的上面铺一层自己做的干咸菜

步骤 9

冷水上锅蒸一个小时，基本上就熟了，想更入味，可以多蒸一下

步骤 10

蒸熟倒扣过来，香喷喷，软烂入味的烧白就成了，这道菜又是两碗饭的节奏，友情提示，烧白是越蒸越好吃，所以我每次做都是好几份，第一次蒸一个小时，后面想吃，再蒸一碗，这样就不用花很多失联了

菜谱创建时间：2022-11-18 13:40:30