80%意式酵头欧包

作者： 海边的气泡和风里的盐粒

用料

• 意式酵头
• 高粉 400克
• 水 272克
• 酵母 0.5克
• 后加入部分
• 高粉 100克
• 酵母 0.5克
• 海盐 10克
• 水 103克

80%意式酵头欧包的做法步骤

步骤 1

意式酵头部分揉成面团发酵一整夜（16～24度之间发酵12～14小时，现在的季节刚好室温发酵）

步骤 2

第二天加入后加入的部分混合均匀，水合半小时后手上沾水进行拉伸折叠，再摔打一下，再静置半小时，再次沾水拉伸折叠，静置10分钟后，台面撒粉，倒扣出面团，摊平拉开，折叠整理成圆形，发酵藤篮多撒点粉，面团光滑面朝下放入，收口捏紧，再次发酵1小时。提前半小时预热烤箱。发酵完成倒扣烤盘上，割包，往烤箱快速喷水几秒，同时迅速放入烤盘，上火250下火230烤半小时。

菜谱创建时间：2022-11-18 11:51:36