酸菜红烧肉

作者： 爱做饭的阳子

今天带来一道有特别风味的红烧肉，五花肉香糯可口，配上酸菜一点都不腻，更加开胃，太太太解馋了！

用料

• 五花肉 500克
• 酸菜 300克
• 八角 2个
• 姜 5片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 3勺
• 冰糖 10颗
• 蚝油 1勺
• 香叶 2片
• 干辣椒 10个
• 蒜 6瓣

酸菜红烧肉的做法步骤

步骤 1

把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。

步骤 2

每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。

步骤 3

用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。

步骤 4

切成大小均匀的长块状。争取每块肉上都有肉皮。

步骤 5

一定记得冷水下锅！加入一勺料酒和三片姜片，焯水。水开后把所有浮沫撇出。撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。

步骤 6

准备好干辣椒，蒜，八角和香叶。

步骤 7

将酸菜用水泡一下，别太久，三分钟，然后清洗一下，茎端切成丁，叶子随便切一下。

步骤 8

热锅凉油，下入冰糖。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！

步骤 9

放入五花肉，翻炒均匀，加入老抽，生抽和蚝油。

步骤 10

放入干辣椒蒜八角香叶。

步骤 11

放入酸菜。注意，这次用中火翻炒，而且一定要把酸菜炒出浓浓的香味，大概要炒5分钟。

步骤 12

放入足够量的热水，一次性的，后面不要加了，大概（电热壶）1.7升左右。大火烧开后小火焖煮1小时。

步骤 13

大火收汁。

步骤 14

不一样的风味，很好吃！

步骤 15

一点都不腻哦，能下两碗饭！

酸菜红烧肉的小贴士

1.糖色不要炒糊。 2.酸菜一定炒透。

菜谱创建时间：2022-11-18 07:42:10