覆盆子巧克力布丁

作者： dknkwy

解巧克力甜品瘾的一道较容易制作的点心。4个小玻璃杯份。转自《法国金牌主厨的烘焙课 》。准备时间20分，冷藏时间2小时。

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖 80g
• 可可含量60%或70%的黑巧 200g
• 覆盆子 250g
• 全脂牛奶 150ml
• 淡奶油 100g

覆盆子巧克力布丁的做法步骤

步骤 1

将黑巧切碎，覆盆子用勺子压出汁。

步骤 2

容器内蛋黄和细砂糖混合，用手持打蛋器搅拌匀。

步骤 3

将牛奶和淡奶油混合煮开后，缓慢倒入蛋黄液里，同时用打蛋器快速搅拌均匀。搅匀后倒回锅内，小火加热并用刮刀不断搅拌，直至混合物像英式奶油酱一样的润滑质感（书中用温度计测量达到82度后立刻离火）。离火后，将锅放入冷水中稍降温。

步骤 4

将锅中的蛋黄奶油酱倒入巧克力碎中，搅拌直到巧克力完全融化，酱体表面润滑光亮。

步骤 5

加入覆盆子果肉及汁液，不停地搅拌。

步骤 6

用手持电动料理器进一步搅拌、打碎。

步骤 7

用细筛网过滤，去除覆盆子的籽，使巧克力蛋黄酱细腻润滑。

步骤 8

用勺将蛋黄奶油酱装入玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小时，凝固即可。 （书中建议可以提前压榨300g新鲜覆盆子，用过滤后的汁代替覆盆子。）

菜谱创建时间：2022-11-17 22:25:44