蒸鸡蛋卷

作者： 雪的小美味们

程序稍微有点繁琐，但没难度！ 如果你有肉馅调味的经验，请忽略我写的用量，按你喜欢的味道调配就好，菜谱里每种调料的用量也只是个大概，并不精准，给没有做饭经验的厨友参考用的，还有一个原因就是下厨房不写单位没法发菜谱，哈哈！ 其实中餐的调料真的挺难去用多少克来表述的，如果你也想做出好吃的饭菜，那就别怕麻烦多试几次，找到放调料的手感。用心去体会适量和少许的力道，这才是中餐的魅力嘛！

用料

• 鸡蛋 3只
• 猪肉馅 200克
• 淀粉 两小勺
• 料酒 5克
• 生抽 6克
• 蚝油 一小勺
• 十三香 一小撮
• 白糖 半小勺
• 水 15克
• 盐 3克

蒸鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加淀粉和一克盐搅匀，这样做蛋皮比较有韧性。我用玉子烧的小煎锅做的，蛋皮做出来都是一样大小的长方形，锅子轻便好操作。蛋皮的薄厚自己掌握，我用了三个鸡蛋摊了五张蛋皮。

步骤 2

肉馅按自己的习惯调味，分次加水搅匀，这样肉馅熟了以后更嫩。准备一小碗水淀粉，卷肉馅前刷蛋皮用，让蛋皮和肉馅粘接更紧密不容易蒸散。

步骤 3

刷淀粉水在蛋皮上，取适量肉馅铺平留一公分不铺，从肉馅满铺的一端开始卷，最后一公分没有肉馅的蛋皮上刷淀粉水，卷好的蛋卷接头向下。铺肉馅的步骤忘了拍照。

步骤 4

全部卷好排在盘子里上蒸锅，冷水进锅，锅开后蒸5-6分钟。

步骤 5

把熟蛋卷取出来稍微晾凉，斜刀切成段，码盘。

步骤 6

这个菜冷吃热吃都可以！也可以烧个糖醋汁浇在上面，点缀葱花和香菜。

蒸鸡蛋卷的小贴士

肉馅可以按自己口味加马蹄或者韭菜都好吃。

菜谱创建时间：2022-11-17 19:10:43