广式肠粉（仅供自我记录）

作者： 方儿爱吃菜

记录及不断调整的配方和过程，以防自己忘记。不接受批评，但接受指导哈哈。

用料

• 早稻米（或陈米） 210克
• 纯净水（泡米） 盖过米的量
• 纯净水（打米浆） 255g
• 玉米淀粉 10克
• 澄面 25克
• 油 一碗
• 鸡蛋 自己口味的量
• 各式肉类 自己口味的量
• 芽菜、生菜 自己口味的量

广式肠粉（仅供自我记录）的做法步骤

步骤 1

米清洗一遍后，用干净的饮用水（泡米）浸泡8小时左右。

步骤 2

泡好的米沥干水分，加入打米浆的水（255g左右），用破壁机或料理机打10~15分钟至无颗粒的米浆。

步骤 3

打好的米浆加入玉米淀粉、澄面及半匙羹的油搅拌均匀。 搅拌均匀后过筛1～2遍待用。

步骤 4

准备鸡蛋，肉类（肉可以适当调味），菜类一边待用。

步骤 5

锅里倒水开火煮沸。同时准备蒸肠粉的长方形盘（用烘焙的长方形盘也不错哈哈）

步骤 6

用刷子把蒸盘刷一层油，根据盘子大小倒入适量混合米浆（米浆薄薄一层（大约0.5cm）铺满整个蒸盘），然后加入蛋或其他肉类，菜类。（以此类推做鸡蛋肠、素肠、肉肠） 放入锅里蒸2至3分钟。蒸好后用刮板刮在碟子上，加入油和酱油就可以开吃啦^ ^ （提示：每蒸一次之前都要刷一层油，防止粘盘！！！！）

菜谱创建时间：2022-11-17 18:25:24