可可旋风卷
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可可旋风卷
🍀准备食材:
💖蛋黄部分:
低筋面粉60克,玉米油50克,牛奶55克,可可粉10克,蛋黄90克,开水20克
💖蛋白部分:
蛋白160克,细砂糖60克,柠檬汁3克,盐1克
🍀制作方法:
1,开水和可可粉混合,搅拌均匀,使可可粉充分融解,然后晾凉,把玉米油和牛奶充分乳化,搅拌均匀
2,加入蛋黄搅拌均匀
3,再加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
4,接下来打发蛋白,取出冷冻好的蛋白
5,糖分三次加入到蛋白中,分别是大气泡时加入1/3,小气泡时加入1/3,有纹路的时候再加入1/3细砂糖
6,打发至中性发泡,有弹性的大弯后状态就可
7,将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里搅拌均匀
8,再将剩余的蛋白霜加到蛋黄糊里搅拌均匀
9,将混合好的面糊取170克与可可面糊混合搅拌均匀
10,再把剩下的原味面糊倒入28*28正方形烤盘里,大致抹平表面
11,然后再把可可面糊倒入裱花袋里,再挤到原味面糊上面
12,把手指戳到面糊底部,画S形,从头到底,一气呵成,不要断掉
13,接着把烤盘旋转90度,再画一遍,垂直于原来的线上,第二遍画的方向,也是你的蛋糕卷卷起来的方向,全部画好之后,用刮板抹平面糊表面
14,最后送入预热好的烤箱150度烘烤25分钟
15,出炉后,放晾网上晾凉,撕下四周的油布,表面盖一张油纸,防止表面干裂,晾到温热就可以卷起来了
可可旋风卷的做法步骤
步骤 1
可可粉和开水混合备用,玉米油和牛奶混合均匀,再加入蛋黄混合搅拌均匀
步骤 2
接着加入过筛好的低筋面粉,混合均匀备用,接下来,打发蛋白糖分三次加入,直到打发到中性发泡,再将打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀
步骤 3
将混合好的面糊取出170克,与可可面糊混合均匀,装入裱花袋里,再将剩余原味蛋糕糊倒入烤盘里,大致涂抹平整,再把裱花袋里的可可面糊挤到原味面糊上面,接下来,把手指戳到面糊底部画S形,再抹平表面,送入烤箱,150度烘烤25分钟
菜谱创建时间:2022-11-17 17:35:12