天然酵母·芝士玉米贝果

作者： 喵咪哒

配方材料量可做20个左右 请自行按比例增减 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• ［洋葱酵液］比例
• 洋葱 1
• 白糖 0.5-1
• 水 3
• 玻璃瓶 一个
• ［主面团］
• 高筋面粉（我加了20%斯佩尔特） 1000克
• 盐 10-15克
• 洋葱酵液 560-580克
• 干酵母（可加可不加） 8-10克
• 金枪鱼 适量
• 黄油 30克
• 白芝麻 适量
• ［内馅］
• 罐头水果玉米 适量
• 马苏里拉芝士 适量
• ［煮贝果水］
• 水 2000克左右
• 白糖或红糖 100克左右

天然酵母·芝士玉米贝果的做法步骤

步骤 1

酵液具体做法大家可以搜一下，基本就是混合材料泡一个星期就可以了。

步骤 2

面粉、酵液、盐混合均匀，我加了一点冰降低面温。

步骤 3

然后放入金枪鱼肉，继续搅拌致光滑。

步骤 4

加入软化的黄油，低速搅拌。

步骤 5

黄油吸收后，加入白芝麻，低速拌匀。

步骤 6

面团打到扩展即可。

步骤 7

出缸温度控制在25°以内喔。

步骤 8

取出面团。

步骤 9

擀开。

步骤 10

分割成100克一个的小团子。

步骤 11

喏。

步骤 12

滚圆，松弛10分钟。

步骤 13

包馅。

步骤 14

接口捏死。

步骤 15

一端擀平（具体操作可以看一下我那个搓贝果的详细帖子）

步骤 16

封口捏死，拿去发酵，26°，1小时左右。

步骤 17

水温85-90°，贝果下锅煮20-30秒。

步骤 18

捞出放入烤盘，烤箱上火230，下火260。

步骤 19

烤制28分钟。时间温度仅供参考。

步骤 20

下一步——啃！

菜谱创建时间：2022-11-17 17:03:08