川菜熬猪油

作者： 欣瑶琪琪

猪油，中国人也将其称为荤油或猪油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

用料

• 肥猪肉 1000g
• 冷水 110ml

川菜熬猪油的做法步骤

步骤 1

步骤一、首先，需要准备1000g肥猪肉和适量水。

步骤 2

步骤二、 把肥猪肉切成大约2.5cm见方的块。

步骤 3

步骤三、 准备一个锅底较厚的平底锅，我们用了铸铁锅。 将肥肉块和110ml冷水一起加入未加热的锅中。然后将锅放在炉子上，开中小火，不盖盖子。

步骤 4

步骤五 一定要保持小火，否则就会把油烧焦。 当温度合适时，你会看到许多小气泡，但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌，防止粘锅。要小心，不要被热油烫伤。

步骤 5

一定要保持小火，否则就会把油烧焦。 当温度合适时，你会看到许多小气泡，但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌，防止粘锅。要小心，不要被热油烫伤。

步骤 6

当油熬出来后，用勺子舀出。

步骤 7

过滤入一个耐热容器中。 注意，勺子、滤网、容器都要是干净且干燥的。

步骤 8

猪油会不断熬出，继续舀出滤入容器。 整个过程大约需要一个小时。如果放在透明容器中，猪油是漂亮的淡金色。不要试图等到猪油全部熬出后再盛出，那样猪油的颜色会较深。

步骤 9

请不要扔掉制作完成后变脆的猪油杂，太浪费了。你可以： 1）切成或磨成较小的块，像培根碎一样使用。加入面条、炒饭或沙拉等。 2）直接撒上盐，和冰啤酒一起使用，但是一次不要吃多哦。 和蔬菜一起炒，特别香！ 3）加到汤里提味。 猪油冷却至常温后，密封冷藏。会凝固成乳白色，可冷藏保质几个月。 像所有自制的酱料、调味品等一样，每次使用时要用干净干燥的餐具舀取

菜谱创建时间：2022-11-17 16:36:02