大理石红豆沙吐司

作者： Emily811212

此吐司方子来自于凯膳怡厨师机KINKI老师，记录下来方便自己重复操作。这个面团是基础吐司面团，也可以做其他面包。含水量较大，比较粘手，粘底爬杆。不需要加干粉，最后会成团。

用料

• 高筋面粉 225
• 低筋面粉 25
• 干酵母 3
• 奶粉 20
• 细砂糖 40
• 盐 2
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 和鸡蛋合计160
• 淡奶油 20
• 黄油 20
• 红豆沙 200

大理石红豆沙吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油都加入厨师机，一档混匀，二挡5min，三档5min。感觉温度高了放冰箱冷藏一会。 有粗膜加黄油，黄油先包进面团，再放入厨师机。二挡4min，三档4min。粘底爬杆的状态无需加干粉，最后会成团。

步骤 2

直到面团光滑柔软，表面可看见小白气泡。拉出手套膜。感觉前后揉了四十分钟。

步骤 3

蒸箱30度发酵一小时，取出轻拍排气。擀开成40cm长2”cm宽的长方形，铺三分之一面积冷藏好的豆沙，封口中间会有面皮重叠部分。 第一次三折：顺着接口继续擀，成长方形30cm长，20cm宽，三折，转方向，收口地方朝左手。 第二次三折：顺着接口擀开，再三折，转方向，先擀宽，再擀长，长30cm，宽25cm 一共两次三折 切开两半。每半擀开一点，留上面1cm处切开四份，编四股辫。另一边同样操作送入蒸箱发酵。36-38°，如果是方形吐司，留1cm左右高度即可。小于1cm直角，大于1cm，圆角。

步骤 4

二发36-38度

步骤 5

加盖子，烤箱170°预热，放入中下层。烘烤45min。整个吐司比较白。

菜谱创建时间：2022-11-17 11:11:48