潮汕砂锅粥(虾蟹粥)22.11.16

作者： Ashura的深夜食谱

参考潮菜叶飞师傅B站视频 四人份

用料

• 东北珍珠米 160ml量杯2杯
• 猪骨汤 一砂锅(4-5L)
• 牛田洋膏蟹 一只
• 对虾 250克
• 小葱 5根左右
• 食用油 3大勺
• 干贝 4只(提前泡发)
• 冬菜 一大勺
• 姜片 3片
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 香菜 1棵

潮汕砂锅粥(虾蟹粥)22.11.16的做法步骤

步骤 1

1.洗米煮粥 在猪骨汤汤中，下入洗好的东北珍珠米(潮汕砂锅粥首选)，煮开后加入泡发好的干贝，然后用中小火煮，中途注意不停搅拌。 整个煮粥过程大概25分钟。

步骤 2

2.熬葱油 小葱切葱花，热锅加食用油3大勺，烧热后加入葱花，炸到葱花金黄酥脆后，用筛网过滤出葱油，葱花扔掉。

步骤 3

3.处理膏蟹 掀开蟹背部壳，再掀开肚子上的壳去除，注意留下膏。然后，去除蟹的毛边后用水冲洗一下。冲洗完，用刀切除掉蟹脚尖末端的部分，再将蟹横竖两刀切成四块。 处理好，剩余部分如图。

步骤 4

4.处理虾+准备配菜 剪掉虾枪，给虾开背，开背时去掉虾肠。 切几片姜片 香菜切段

步骤 5

5.下料+调味 粥煮到差不多20分钟时开始下料，先下姜片，再下冬菜，然后再下蟹，用勺子搅拌一下，滚几滚后，就下虾。 下完虾后就要调味了，加入适量盐，胡椒粉，再加入葱油。 差不多好时加入香菜搅拌下即可关火。

步骤 6

6.配菜 配上炸花生，普宁豆酱，咸菜。 咸菜是调过味的： 咸菜切碎，加入香菜，白糖，辣椒，麻油拌一下再腌一下。

潮汕砂锅粥(虾蟹粥)22.11.16的小贴士

1.虾，蟹要新鲜 2.骨头汤是必须的。 我习惯用焯水过的肋排来熬汤，因为家里有长身体能吃肉的青春期魔兽，熬好汤，排骨也可以吃。

菜谱创建时间：2022-11-17 01:05:25