麻辣烫

作者： 万万在生活

家庭自制麻辣烫，自由组合更健康！

用料

• 汤底 猪骨，牛骨，鸡骨熬汤或清汤底料
• 麻辣火锅底料 根据个人口味添加
• 麻酱 1-2勺芝麻酱或花生酱
• 香油 和麻酱同等用量
• 葱姜蒜 葱花，蒜末，姜片
• 香菜 香菜碎
• 花生芝麻 油炸花生，熟芝麻
• 油泼辣子 1-2勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 肉类 肥牛，丸子，酥肉，火腿、百叶
• 豆制品 豆腐皮、老豆腐
• 海带 海带丝
• 菌菇 金针菇、蘑菇、香菇
• 蔬菜 莴笋、土豆、藕片、冬瓜
• 叶菜 上海青、油麦菜、菠菜、生菜
• 主食类 面条、米粉、粉丝、粉条、油条

麻辣烫的做法步骤

步骤 1

准备清汤底，可以选择用牛骨、猪骨、鸡架来熬汤底，需要提前一个小时熬制。或者直接用火锅的清汤底料也可以。大约三分之一的量就够了，喜欢味道重可以多加一些。

步骤 2

喜欢吃辣的，可以加一小块麻辣的火锅底料，依个人口味添加。 煮汤的时候加入姜片。 这个阶段可以加盐调味，加一点糖使辣味更柔和。

步骤 3

处理预备的食材，宽粉，土豆，藕片之类耐煮的食材先煮到八成熟熟备用，肥牛，羊肉卷之类有血沫的食材，也提前煮熟备用。 这么做的目的，是为了快速把一锅料同时煮熟，且避免一些味道重的食物影响汤底的味道。

步骤 4

准备酱料：1-2勺花生酱或芝麻酱，加同等比例的香油，加温水慢慢搅开，搅成糊糊，不够稀可以继续加水。 蒜末，葱花，香菜切好备用，花生，芝麻备用。 不喜欢吃生蒜末的，可以用一勺热油把蒜末泼熟。

步骤 5

正式开始煮，汤底里依次加入食材，可以先放丸子，菌菇，豆制品，主食之类耐煮的，和之前预处理好的食材。最后放生菜之类快熟的。

步骤 6

调味：倒入调好的麻酱，撒上蒜末，葱花，香菜，花生、芝麻，油泼辣子。 搅拌均匀，开吃！

麻辣烫的小贴士

因为不是煮火锅，所以底料需要的很少，可以先少放一些，不够味儿再加。

菜谱创建时间：2022-11-16 22:43:18