双倍柠檬🍋奶酪贝果🥯

作者： 发光的了了

配方可以做6个贝果🥯，味道有点像柠檬芝士夹心饼干～ 总共用了一个柠檬，用中间的部分切出来6片，尽量薄，然后用剩余的两端擦出皮屑。

用料

• 🍋表面
• 柠檬片 6片
• 细砂糖 25克
• 水 50克
• 🟡面团
• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母（速溶酵母） 4.5克（1.5克）
• 冰饮用水 165克
• 蜂蜜 6克
• 细砂糖 7克
• 盐🧂 5克
• 黄油🧈 5克
• 🔸馅儿
• 奶油奶酪 100克
• 柠檬皮屑 1个
• 细砂糖 15克
• ♨️贝果水
• 水 1000克
• 细砂糖 50克

双倍柠檬🍋奶酪贝果🥯的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

先做糖渍柠檬。柠檬片+细砂糖+水，用小锅煮沸后关火，晾凉后密封冷藏备用。 尽量提前一天做，冷藏一晚，如果想一天做完，也可以早晨腌，冷藏时间尽量久一点。

步骤 3

面团所有材料，包括黄油一起放入厨师机面缸，3档混合1分钟，转6档大概揉10分钟左右，揉至扩展阶段（大概9分膜）即可。

步骤 4

平分6份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

然后开始做馅儿。将提前软化好的奶油奶酪+柠檬皮屑+细砂糖混合。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

装入裱花袋放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

取一个松弛好的面团，光面向上擀开，翻面后将底端擀薄，在顶端挤上20克馅儿，不好称重的可以参考我挤的，挤多了烤的时候容易爆浆出来。

步骤 9

从上往下卷起，收口捏紧，稍微搓长一点，一头压扁擀薄，也可以剪一个小口再擀开。

步骤 10

擀薄的一边包住另一边，全部做好码入烤盘。 每个下面多放一小张油纸是为了煮水取拿方便。

步骤 11

放入烤箱发酵，温度38度，湿度80%发酵至1.5倍大。湿度上不来的可以放两杯热水。

步骤 12

煮水前预热烤箱至220度。 开始煮水。一锅水加入一小碟白砂糖大火煮至冒起小泡泡，不要煮沸。

步骤 13

转小火后放入贝果，每面煮30秒。

步骤 14

沥水。

步骤 15

将糖渍好的柠檬片取出，用厨房纸擦干表面水分，每个贝果上放一片。

步骤 16

上下管，中层，220度，烤20分钟。注意上色。

步骤 17

出炉后立马放到晾网上，晾凉后密封冷藏保存。

步骤 18

完成✅

步骤 19

切开，开吃！

菜谱创建时间：2022-11-16 22:41:28