易操作的猪扒面包

作者： 文妈0929

万能面团（甜面团），自己习惯用的面团就可以了，60g一个，大成的猪扒（淘宝自己下单）

用料

• 中种面团：
• 高粉 85克
• 低粉 20克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖酵母/鲜酵母 3克/9克
• 牛奶 105克
• 主面团：
• 高粉 95克
• 低粉 20克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 25克(已减糖)
• 鸡蛋 40克
• 黄油 25克
• 盐 2-3克
• 猪排 一片2个面包

易操作的猪扒面包的做法步骤

步骤 1

taobao买大成的猪扒，品质不错

步骤 2

无需解冻，200度中层20分钟 烤猪扒的时候可以打面团

步骤 3

中途翻面

步骤 4

20分钟出炉后冷却，竖直对半切开，备用

步骤 5

提前做好中种发酵，就是所有中种材料一起搅和，可以提前一天晚上做，白天用，也可以早上做，晚上用，一般中种12-18小时左右吧，不要超过24小时为宜

步骤 6

中种比较粘，盖好保鲜膜直接放入冰箱冷藏就行

步骤 7

发酵好的中种，蜂窝状明显

步骤 8

除黄油、盐以外的材料一起混合 我用乔立7600，一般2档2分钟拌匀，转5档5分钟，看面团状态，是否出薄膜，根据实际增加1-2分钟，加入软化的黄油和盐，继续2档2-3分钟混合，再转5档5–6分钟打出手套膜即可

步骤 9

基本手套膜就行，没有吐司要求那么高

步骤 10

面团直接放着醒发，大概20分钟左右，体积开始有点变大就行，如果时间多你也可以选择完全一发

步骤 11

分割面团，每个60g，滚圆，盖保鲜膜松弛大约10-15分钟

步骤 12

准备锡纸，可以自己剪也可以直接taobao买“锡纸面包垫”，上面的尺寸供参考

步骤 13

轻拍面团，面团擀成椭圆形，排除气泡，底下垫锡纸，把面团覆盖上去，再轻轻擀开一点，，四周一圈大于锡纸，可以中间稍微薄一点

步骤 14

用的三能的SN3580磨具

步骤 15

将面皮顺着磨具塞入，注意两遍高度差不不多，边缘用手轻轻按压一下

步骤 16

整形1

步骤 17

整形2

步骤 18

整形3

步骤 19

整形4

步骤 20

整形5

步骤 21

一个个模具中压好就能去发酵了，大概35-38度发酵1.5倍大左右

步骤 22

发酵完成轻轻塞入猪扒，一定要稍微用力按压下去，再用蛋液轻刷面包胚，薄薄一层

步骤 23

在猪扒两侧挤上自己喜欢的酱料，沙拉酱/蕃茄酱/黑椒酱/黄芥末酱……

步骤 24

猪扒中间也可以挤上“Z”的酱料，要减的细一点，细了好看

步骤 25

顶部撒上欧芹碎点缀

步骤 26

我的高比克80s老版温度偏高，风炉150度/8-10分钟，具体看上色情况， 参考：平炉180度/12-15分钟左右（就是按照你平常的温度时间就行） 具体的温度时间根据自己的烤箱来决定

步骤 27

出炉震一下，从模具中取出放在烤架上晾凉即可

步骤 28

装入包装盒

步骤 29

外面包装袋封口，送礼售卖两相宜

步骤 30

猪扒按照自己想做几个，就去对应烤几片

易操作的猪扒面包的小贴士

1、配方的总重量/60g，大概就能算出能做几个了 2、这个是万能面团，可以不单做猪扒面包，肠仔包、红豆包、肉松包………都可以 3、模具一次可以多买几个，这样可以一次多出炉几个，建议2的倍数购买 4、根据自己的模具、自己想要做几个猪扒面包来烤猪扒，一片猪扒做2个面包 5、面粉不同吸水性不同，第一次制作可以中种的时候预留20%牛奶，到时看面团状态添加

菜谱创建时间：2022-11-16 21:29:06