豆沙老婆饼

作者： 发光的了了

用料

• 🔻油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 🔻油皮
• 中筋面粉 110克
• 猪油 40克
• 细砂糖 20克
• 开水 40克
• 🔻其他
• 红豆沙馅儿 200克
• 生蛋黄 1个
• 黑芝麻 适量

豆沙老婆饼的做法步骤

步骤 1

先制作油酥，低筋面粉中加入猪油。

步骤 2

混合搅拌均匀。

步骤 3

盖盖儿或者保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 4

这时候来制作油皮，倒入所有干性材料。

步骤 5

混合中筋面粉、猪油、细砂糖。

步骤 6

一点一点加入开水。

步骤 7

揉至表面平滑。

步骤 8

盖盖儿或者保鲜膜室温放15分钟。

步骤 9

然后开始准备三种材料球。 1.先做豆沙球。20克/个，搓10个，共200克。 2.然后油酥球。将冷藏的油酥取出，平分成10个，大概10克/个。 3.最后油皮球。室温静置完毕，平分成10个，大概20克/个。

步骤 10

取一个油皮球压扁，中间放油酥球。

步骤 11

用虎口一点点收紧，捏实。

步骤 12

搓圆。收口要捏紧，不要露出油酥。

步骤 13

10个全部做好了，继续下一步。

步骤 14

将油皮包油酥搓成的球擀成椭圆，不要太用力，容易粘，也不用擀太大。

步骤 15

从右向左卷起。

步骤 16

都卷好了，按照先后顺序码放，省去了松弛的时间。

步骤 17

从第一个开始卷的操作下一步。再次擀长，比之前要细长，但是不要压出油酥来。

步骤 18

从上往下卷起。

步骤 19

卷好了仍然按照制作的先后顺序码放好

步骤 20

依次制作完毕。

步骤 21

拿出第一个完成的卷，从中间按下去，两头翘起。

步骤 22

食指和中指按住翘起的两端，同时按下去。

步骤 23

压扁，按成这样。

步骤 24

擀成饺子皮大小，中间厚，边缘薄。

步骤 25

放入豆沙球。

步骤 26

同样的方法，虎口收紧捏实。

步骤 27

收圆。

步骤 28

轻按成圆饼。

步骤 29

全部制作完毕。

步骤 30

烤箱预热170度。

步骤 31

表皮刷蛋黄液，蛋黄液烤完颜色更好看，整个鸡蛋液刷完颜色会浅一些。用割包刀划三刀，要割到能浅浅的看到馅儿。最后撒上黑芝麻。

步骤 32

上下管，中层，170度，烤20分钟。

步骤 33

出锅！

步骤 34

晾稍微凉一些就可以吃啦。

步骤 35

起酥的效果。

菜谱创建时间：2022-11-16 20:59:56