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爸爸的凉皮
用料
爸爸的凉皮的做法步骤
调料水1配方：生姜切片，桂皮，香叶，花椒，小茴香，肉蔻（不重要），加水煮至水的颜色变深。
调料水2配方：锅中烧水，水开后加入芹菜碎，将鸡蛋倒入锅中搅成蛋花，再加一点淀粉勾芡，出锅备用。
面里加盐10-12g，和面，面需要和软一些。
面和好后，需醒发20min左右增筋（此图为刚和好的面）
洗面步骤总览：面醒好后，盆中加水淹过面团，在水中揉面，直到揉出的浆水浓稠后，把浆水中的面筋捞出放在另一个盆中，加少量水继续揉搓，总共洗3-4次，每次加水量逐渐减少，直到面筋揉不出白色浆水为止。 ps：步骤中的水量不是关键，因为浆水最后需要沉淀，沉淀后需要将上层清水倒掉，这步水加的多多，沉淀时间就久。
这是第一次洗好面的浆水，将里面的面筋打捞干净，放在另一个盆里加水继续洗面。
将第二次揉出的浆水和第一次的浆水混合，然后捞出面筋继续揉搓。 后续揉出的浆水均混合在一起。
这是三次洗面获得的所有浆水。需静置沉淀，大概需要沉淀5小时左右，过夜也可以。
把上层清液缓慢倒出，如果清液颜色很重，可以把清液都倒掉
在剩下的浆液中加水，再加5g盐，加水的目的是要把浆液调节到合适的浓稠度（见视频）。如果不知道水加多少，可以先做一张凉皮试试，凉皮如果太硬，就在浆液中再加点水。 ps：今天静置时间短，剩下的浆液浓稠度刚好，所以没有额外加水。
锅中烧水，萝萝刷一层薄油，加两勺浆液。
锅中水开后，把萝萝放入锅中，迅速晃匀，盖上锅盖蒸熟（2-3min）。
将做熟的凉皮连着萝萝一起放入凉水中冷却，冷却后，取出凉皮
面筋制作：洗好面后，将最终的面筋挤干净水分，放置3-4h等待发酵
面筋发酵好后，上锅蒸熟或者下水煮熟都可以（需20min以上）。
配菜可以放黄瓜丝，豆芽，香菜。 切点面筋，切几张凉皮，加最开始煮好的两种调料水，加自制的油泼辣子，蒜泥，烧熟的醋（醋烧过更香），辣椒油，花椒油，香油，搅拌均匀即可食用。
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