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双色巧克力可颂
用料
双色巧克力可颂的做法步骤
A材料中除黄油和盐，全部混合放入小美机。
大约6分钟出厚膜，加黄油和盐，再揉4-5分钟，出薄膜。
出钢，测温，在26-28之间，最佳。
称出60g小面团，用于可可粉。大面团，擀压，放入保鲜袋。放冰箱冷冻30分钟。
60g小面团加可可粉和水，揉均匀。包保鲜膜，放冰箱冷冻。
黄油片敲打成30*15厘米片。
擀成15*30厘米片黄油。黄油湿度在15度。
大面团擀成黄油片的2倍。温度在10-12度左右，将黄油放在面片的中间。用手去感觉一下面片的软硬度和黄油的软硬度一致。注意⚠️面片的温度在10度左右，黄油片的温度在15度左右。
二边对折。接口处捏紧。
擀成60*15厘米。二头切去不平整部分。注意⚠️擀的时候面皮和黄油和一起走。
一边折1/8，另一边折拢。
再对折，完全第一个四折。将厚度擀扁一点，大约1厘米左右。包保鲜膜，放冰箱冷冻30分钟。
30分钟后进行第二次四折，和第一次方法一样。擀成60*15长条，二头切去不平整的部分。
一边1/8折，另一边折拢。
再对折。
再擀成15*25厘米长方形，将可可面包也擀成15*25厘米，盖在白面上，注意⚠️要喷点水。再用擀面杖擀成30*15厘米长方形。包保鲜膜放冰箱冷藏40-60分钟。
40分钟后，将面团擀成33*33的正方形。厚度0.4-0.5厘米。
将四边不平整的部分切除，成32*32厘米的正方形。
将正方形均等8*16厘米的长方形，8个。
取一块，在2/3处的可可面，切斜面，注意⚠️二头不要切断，切到可可面。
3厘米处放巧克力条。
折起，再放巧克力条。
卷起，收口在底部中间，用手压一下。
全部完工。
进烤箱28度，湿度80％。2小时左右。
发酵好的状态为层次打开，刷蛋液。要顺着纹路刷。
放入预热好的烤箱，上下火190度，放中下层。15-17分钟。
出炉，放凉。层层叠叠，脆皮软心。
双色巧克力可颂的小贴士
1，裹入黄油片时，软硬度与面片的软硬度一致。这样面片和黄油片才会一起走。 2，层次为2个四折。 3，盖可可面片时，在白面上喷点水。这样融为一体。 4，在分割时一定要擀成0.4-0.5厘米的薄32*32厘米正方形。 5，发酵时28-30度，不要起过30度，黄油会化的。烤盘上是没有油的。 6，烤好后烤盘上会有几点油，正常好。
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