猫家菜谱~6寸戚风蛋糕

作者： 毛毛梅梅的猫

基本款，必须做好哈。

用料

• 鸡蛋 3个（带壳在150-180克之间）
• 细砂糖 45克（30克加入蛋白，15克加入蛋黄糊）
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 3滴
• 盐 2克
• 玉米淀粉 3克
• 玉米油 30克
• 牛奶 35克

猫家菜谱~6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油+糖+牛奶，搅拌均匀至乳化状态（都看不到油星才可以）。

步骤 2

加入低筋面粉，一字型搅拌至无干粉。

步骤 3

打入蛋黄，继续一字型搅拌至细腻糊状（后放蛋黄可以使蛋黄糊特别细腻）。

步骤 4

蛋白中低速打发，少许柠檬汁，分三次加糖，最后一次加糖时加入玉米淀粉，将淀粉拌入蛋白后继续中速至低速打发至小弯钩状态。淀粉可以使消耗蛋白中的水分，使打发好的蛋白更稳定。

步骤 5

三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 6

再倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀。距离20厘米倒入六寸模具。震两次排出气泡。

步骤 7

烤箱150度35-40分钟。务必放低一些格处。以免蛋糕表面膨起时距离上方加热管太近。

步骤 8

阳光明媚的日子里，晒着柿子，烤个蛋糕，特别舒坦。

步骤 9

烤好取出，震荡两下拍气，立即倒扣在烤网上。

步骤 10

尽可能烤网下方有些空间，以便散热。否则会出现塌陷。至少一小时彻底凉透后再脱模。

步骤 11

高级且简单，不塌腰！

菜谱创建时间：2022-11-16 14:08:31