海岩炖排骨--by菜心

作者： Nancy_Leung

海岩，即酸蒜（不酸也不是蒜）,还叫岩蒜。在我学会做海岩炖留恋之前，我要码住这道炖排骨。

用料

• 海岩
• 排骨
• 详见步骤一

海岩炖排骨--by菜心的做法步骤

步骤 1

海岩炖排骨-菜心 食材 海岩___克 排骨___克 干香菇___朵 猪油/猪皮__克 姜 白酒 白糖 小葱节一捆，葱花若干 盐 干辣椒自选 1. 排骨剁小块泡去血水擦干待用；解冻海岩（__咋解冻__）泡热水，冲水洗去表面粘液 2. 小火煸猪皮，直到猪皮颜色金黄成猪油渣状，猪油出来一锅底，下姜片，煸到边边微卷微焦，喜辣可以放一点干辣椒 3. 下排骨块，翻炒至___地步___,下海岩，放入一勺白酒，一茶匙白糖，一直翻炒直至爆破出膏，到稠稠的液体把料裹上一层后放入开水，大火炖，会出现白色浮沫不用撇去,不是血水或脏东西 4. 炖至五分钟时放入泡好切好的香菇，接着大火炖，再过五分钟下入葱结 5. 再炖十分钟，总共炖二十分钟，衡量炖好的标准是，用筷子夹岩蒜，如果能轻易夹断就代表好了 6. 出锅前尝汤，海岩本身带盐，之前全过程未放盐或酱油，此时适量添加盐调味汤底 7. 撒葱花出锅

步骤 2

步骤一为炒成糊状下开水时机

步骤 3

下葱结

步骤 4

捞出一个海岩用筷子夹断测试是否炖好。新鲜海岩需要炖很久很久或用高压锅；超低温海岩因经历过细胞膜破壁，故只用炖大概20分钟即可

步骤 5

下香菇时机自选，先下香菇香菇味浓，后下味淡，都需要浸泡好，切成如图大小块块。

步骤 6

完成

菜谱创建时间：2022-11-16 07:10:33