日式紫米面包

作者： coco_92

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 450克
• 紫薯粉 30克
• 淡奶油 150克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 130克
• 糖 65克
• 鲜酵母 14克
• 盐 7克
• 黄油 15-20克
• #紫米馅
• 紫米 150克
• 水 300克
• 糖 40克

日式紫米面包的做法步骤

步骤 1

紫米洗去灰尘，加水浸泡一晚上，第二天将泡米水滤去，加入150克泡米水，放入蒸锅中蒸熟，趁热拌入白糖（或糖和炼乳各一半增加奶香味），放凉备用

步骤 2

将波兰种的所有材料混合在一起，放在室温发酵1小时后放冰箱冷藏发酵发至涨发至有许多泡泡的状态备用

步骤 3

将面团材料中除黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团加入黄油继续揉至完全阶段，在25-28度的环境中进行基础发酵，发酵至2.5倍，取出分割成50克左右的面团，醒发15分钟左右

步骤 4

包入馅料（约25克左右），进行二次醒发，醒发好喷水，粘上芝麻

步骤 5

烤箱200度预热，放中下层表面盖上高温油布，上面压上一个烤盘，180度烤18分钟左右

步骤 6

烤好啦

步骤 7

糯糯的紫米馅搭配宣软的面包味道超棒！

步骤 8

剩余面团给妈妈做了肠仔面包，好吃哦！

日式紫米面包的小贴士

液体的添加量可根据面粉吸水性适当调整

菜谱创建时间：2022-11-16 05:41:53