江西炒米粉

作者： 爱家常小炒的小袁

以前在南昌上学经常吃南昌拌粉、炒米粉，现在也自己动手尝试实现回忆中的味道，不像一般的干炒粉，江西炒粉是以湿炒的方式做出的一道地道的干香鲜辣的美食。

用料

• 米粉 100克
• 青菜 2颗
• 绿豆芽 50克
• 蒜 2瓣
• 红辣椒 3个
• 猪前腿瘦肉 20克
• 鸡蛋 1个
• 酱油 小半勺

江西炒米粉的做法步骤

步骤 1

一、准备食材 1、湿粉冲洗滤干水分（如果是干粉可以用冷水浸泡几小时泡发，或者下锅提前煮软点）； 2、本地辣椒切碎（红线椒、美人椒、海红椒都行，喜欢辣的可以放小米椒）； 3、绿豆芽、青菜清洗干净滤干水分（时蔬绿叶菜都行）； 4、猪肉切小片，用红薯粉、少许盐、一点生抽、料酒抓匀腌制15分钟入味； 5、大蒜切沫；

步骤 2

二、下锅炒制 1、热锅，油温7成热，打入一颗鸡蛋，稍微成形后炒散； 2、加辣椒碎、蒜末，翻炒一会炒出香味后，倒入半饭碗水，翻炒煮开； 3、将瘦肉、米粉放入一起翻炒，淋入小半勺酱油翻炒一会； 4、汤汁收到一半时，放入豆芽、青菜炒至断生； 5、加适量盐、少许鸡精或味精调味，收干汤汁即可出锅装盘。

步骤 3

美味即成，可撒上少许葱花点缀。

江西炒米粉的小贴士

1、米粉用江西米粉，或者本地扎粉，细点的圆粉都行； 2、瘦肉也可以用牛肉代替，可以用油炒至变白再加汤，或者汤烧开下锅煮都行。

菜谱创建时间：2022-11-15 13:24:26