海苔肉松小餐包

作者： YukiYan

各品牌的面粉含水量不同，要预留液体量的20克，根据面团的软硬程度来适当调整。 可以增加烫种，更柔软（如果觉得麻烦可不加）

用料

• 高筋面粉 400g
• 鸡蛋 1个
• 糖 55g
• 奶粉 20g
• 干酵母 5g
• 冰牛奶 230g（先预留10g，看状态加）
• 黄油 40g
• 盐 2g
• 烫种（可加可不加）
• 面粉 20g
• 刚烧开的开水 20g

海苔肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

烫种，先调好，放保鲜冷却备用。（加了烫种，面包会更柔软，几天都不会硬。觉得麻烦也可以不做）

步骤 2

将除去黄油和盐巴以外的所有材料放入厨师机桶中

步骤 3

厨师机先低速2档搅拌至无干粉后转中速揉出粗糙的手套膜,加入软化的黄油和盐

步骤 4

同样低速揉和黄油和面粉之后转中高速揉出坚韧而薄的手套膜。手套膜破口边缘光滑无锯齿。（小餐包对手套膜的要求并不高，出膜就可以了）

步骤 5

将面团放室温发酵，发酵至2倍大小（一般半个小时左右）发酵好的面团手指沾面粉戳个小洞洞，圆孔不塌不陷为正好（圆孔回缩为发酵未到位，圆孔周围有气泡则为发酵过度）

步骤 6

将面团平均分成16份，平均每个面团约为49g左右

步骤 7

把面团压扁，挤上沙拉酱，加上海苔肉松包紧，揉圆

步骤 8

二次发酵发至1.5倍大小即可，（此时可上下火180度预热烤箱）

步骤 9

面包表面刷蛋液，撒一层白芝麻

步骤 10

放入预热好的烤箱中调整温度上下火170度25分钟。表面上色后及时加盖锡纸，以免上色过深（一般15分钟后上色就可以盖锡纸了）

菜谱创建时间：2022-11-15 12:29:20