碱水酥

作者： xxfayexx

网上没有方子，只有发图的都藏着掖着，自己写了这个方子，实验第二次非常好吃，外皮酥脆起层内里柔软，有碱香奶香味。其实非常好做，就是把碱水包的面团开酥，过程中保持低温不能提前发酵。

用料

• 高粉 460克
• 低粉 40克
• 冰水 290克
• 燕子酵母 9克
• 盐 6克
• 黄油 20克
• 奶粉 20克
• 开酥裹入黄油 200克
• 碱水部分的水 200g
• 烘焙碱 10克

碱水酥的做法步骤

步骤 1

除裹入黄油和碱水部分的材料，其他全部一次放入厨师机揉成均匀面团，粗糙膜就可以了。 然后裹入黄油对折，具体可以去找一下开酥的步骤。

步骤 2

开酥完之后切条拧一下放冰箱冷冻10分钟 200g水加烘焙碱融化搅拌均匀带好手套 把冻好的面包胚分批放入碱水停留20秒

步骤 3

摆入烤盘撒海盐装饰 上下火170°25-30分钟 具体看上色情况 中间烤制时会出油 不用管

碱水酥的小贴士

控制面温 开酥时注意醒面 碱水时控制好时间

菜谱创建时间：2022-11-15 09:38:21