【梦幻双色】紫薯鲜奶吐司

作者： AmyTu

切面很梦幻的紫薯吐司，利用了紫薯自身天然的颜色，超级美。因为吐司面团里用紫薯粉比用紫薯效果好些，所以紫薯面团里用到的是紫薯粉。此外还用自制的紫薯泥做了馅，紫薯的香气挺浓哒~ 配方可以做三个450克大吐司，我做了两个450克吐司和两个小水立方吐司，可以按照需要做的量按比例增减量哦~

用料

• #白面团
• 高筋面粉 800克
• 牛奶 590可
• 鸡蛋液 64克
• 糖 60克
• 黄油 60克
• 耐高糖即发干酵母 12克
• 盐 10克
• 奶粉 24克
• #紫薯面团
• 白面团 一半分量
• 牛奶 30克
• 紫薯粉 26克
• #紫薯泥
• 蒸熟的紫薯 640克
• 糖 40克
• 黄油 40克
• #表面装饰
• 鸡蛋液 适量
• 杏仁片 适量

【梦幻双色】紫薯鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

先做紫薯泥：紫薯洗净去掉头尾硬的部分，蒸熟至用筷子可以轻易插透，装进大碗中趁热加入糖和黄油，搅拌成均匀细腻的紫薯泥。盖保鲜膜晾凉备用。

步骤 2

揉面缸中倒入白面团中除盐和黄油之外的所有材料，用厨师机先低速搅拌，将材料揉成面团后，加入盐，再转中高速揉至面团十分光滑，且离缸，此时用手指撑开面团可以看见较厚的膜。加入黄油，将面团揉至能够拉出薄且韧的膜的状态，白面团就做好了。

步骤 3

将紫薯面团中的紫薯粉和牛奶放入碗中搅拌均匀。将白面团平均分为两份。

步骤 4

将其中一份白面团加入步骤三中的紫薯粉牛奶混合物，搅拌均匀。

步骤 5

将揉好的两份面团用手整成圆形，表面盖湿布放入进行第一次发酵，发酵至约2倍大，大约需要1小时。

步骤 6

面团发酵完毕后，倒出面团，轻按面团排气后，切分面团，如果做三个450克吐司就将两个面团各平均分三份，我做两个450克吐司和两个水立方小吐司所以先各平均分三份，再将其中一白一紫各平均分两份。切分好的面团揉圆，盖潮湿布巾饧发20分钟。

步骤 7

做450克吐司：取一白一紫两份大面团，分别擀开成16x36cm的长方形，注意擀开时，白色面片光滑面朝下，紫薯面片光滑面朝上。白面片上均匀涂上一层紫薯泥后，盖上紫薯面片压平后， 用切面刀将面片纵向平均切分为八条，注意顶端留4厘米不切。

步骤 8

将切出来的面条全部以同样方向卷出卷后，将整各面团自上而下卷起，将收口压在下方，放入450克吐司模具中。

步骤 9

做小水立方克吐司与做450克吐司方法基本一样：取一白一紫两份小面团，分别擀开成8x36cm的长方形，注意擀开时，白色面片光滑面朝下，紫薯面片光滑面朝上。白面片上均匀涂上一层紫薯泥后，盖上紫薯面片压平后， 用切面刀将面片纵向平均切分为4条，注意顶端留4厘米不切。

步骤 10

将切出来的面条全部以同样方向卷出卷后，将整各面团自上而下卷起，将收口压在下方，放入水立方吐司模具中。

步骤 11

放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至八分满。表面均匀刷上蛋液，撒杏仁片（也可以省略）。

步骤 12

发酵好后放入预热到190度的烤箱下层烘烤，450克吐司大概需要45分钟，小水立方大约35分钟。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。吐司出炉后轻震模具，脱模，放在晾架上。

步骤 13

晾凉再切比较好，切面的颜色超级梦幻！

菜谱创建时间：2022-11-15 08:34:35