日常必囤零食-薄脆升级版（消耗蛋清）

作者： 娃娃菜vvcai

每次做虎皮卷就超高兴，因为会有很多很多的蛋清，然后我就能囤一批新的零食-薄脆 这个零食绝对排得上我的自制零食榜单前列，原因有3 1、配料简单，基本是有粉有蛋有烤箱就行 2、超级香脆，一口一个“嚓嚓嚓” 3、耐存放，只要密封好，我们试过2-3个月再吃都还脆（不建议放这么久哈） 说到升级版，其实只是油纸换成了油布。其实期间尝试过薄脆圆形模具、硅胶布，用大块坚果，调试不同口味，挤到不粘盘，最后基本都放弃了，现在总结下来下面2点 1、用油布，没有就买，效率绝对提高了不止2倍 2、最好用的是芝麻，黑芝麻最香，但白芝麻容易买，花生碎也很好用 我现在做薄脆的量，基本是下面方子的4倍量起步，多层一起烤，轮着拿出来放进去，像车轮战似的。做得多时间得更长些 制作时间：约30分钟 烤箱：上下火150度 烘烤时间：20分钟 ps：时间及温度仅供参考

用料

• 蛋清 80克
• 普通面粉（中筋面粉） 40克
• 玉米油 20克
• 白砂糖（细砂糖） 20克
• 白芝麻/黑芝麻 适量
• 其它坚果（不是果脯哦） 随意可要可不要

日常必囤零食-薄脆升级版（消耗蛋清）的做法步骤

步骤 1

做得多了，发现就不怎么拍过程了呢，借用第一次做薄脆时的图，那时候还是上海yq最严重的时候呢，我连一个蛋抽都没有～ 步骤： · 混合 蛋清+白砂糖+玉米油，蛋抽搅拌至发白看不出油花（乳化状） · 筛子筛入面粉搅拌，无面粉颗粒，顺滑状

步骤 2

步骤： · 烤盘上铺上油布（没有建议买），没有油布铺油纸也行（烤盘越大越好，挤得多啊） · 混合好的面粉糊装进裱花袋，我其实买了漏斗（我是典型的差生文具多那种了） · 挤成自己想要的形状（我挤条状是因为我的盒子差不多这么高，方便装和拿） · 这时候可以预热烤箱（时间及温度供参考） 上下火：150度 时间：20分钟 ps：自己看上色和调整时间哦

步骤 3

步骤： · 用一条扁勺子🥄把上面👆挤好的面糊条再摊薄些（越薄越脆，还容易烤得快） · 烤到后期记得去看看上色情况（我一般烤得比较深色些）

步骤 4

步骤： · 烤到满意颜色的薄脆拿出来，提一下油布角，薄脆们就哗啦啦倒一边去啦，把薄脆们移到另一个干净的盘里凉凉，就可以打包了 ps：是油纸的亲们这一步先把油纸连薄脆一起抬起放到晾架上，等晾凉了，再亲亲分离油纸和薄脆（这一步其实比较崩溃，烤得不够干就不好分离，摊得太薄，薄脆就很容易碎到都不想要），强烈建议买油布啊～

步骤 5

上面👆是出炉就夹到一个盘晾凉的一大盘薄脆，看着多实际很少掰开装盒子也不够装，少！

步骤 6

步骤： · 晾凉后，装盒子密封保存

步骤 7

👆上面是花生碎

步骤 8

装了一盒盒的很有成就感呢，黑白芝麻薄脆、花生薄脆

步骤 9

上面这些坚果，都可以弄碎些用（扁桃仁可以不碎）

步骤 10

说到为什么不用硅胶布，虽然一个个圆形看着好看，但费功夫，也薄脆也容易卷边收缩，不好看！

步骤 11

试过直接挤到烤盘，烤出来很平整，就是扣的时候心慌慌，既怕碎了薄脆，又怕伤了烤盘～

步骤 12

左上是硅胶布烤的，底部有空空的感觉。下面是烤盘烤的，平整。

步骤 13

可能心理作用，总觉得圆形⭕️的薄脆，没有长片装的来得脆又香。

菜谱创建时间：2022-11-15 00:52:03