西安腊牛肉

作者： 艾_米尔

新解锁一道硬菜——【西安腊牛肉】 色泽红润，软嫩鲜香，，， 3-7天冷藏腌制 ➕ 3小时小火慢炖，美味需要时间和耐心，🤗🎶

用料

• 牛肉（牛腱子最佳） 3500克
• 盐（腌制盐） 5%
• 红曲粉 1%
• 花椒 4克
• 小茴香 4克
• 姜 100克
• 大葱 100克
• 丁香 7颗
• 香叶 4片
• 肉蔻 1个
• 草果 1个
• 白芷 8克
• 八角 3朵
• 桂皮 2克
• 白寇 5克
• 牛油 100克

西安腊牛肉的做法步骤

步骤 1

选用牛腱子最佳；

步骤 2

顺着筋膜分割成小块，；

步骤 3

加盐与红曲粉腌制3-7天，水量没过牛肉即可，盐与红曲粉的用量根据水量而定，比例分别是5%和1%； 冰箱冷藏腌制，每天换水；

步骤 4

我腌制了5天，不用换水了，可再多加点水，直接开火煮；

步骤 5

大火煮开，撇去浮沫；

步骤 6

准备辅料，装入纱布料包中；

步骤 7

放入料包，再放一块牛油，大火煮开后转中小火炖煮2-3小时；

步骤 8

出锅，捞出，自然放凉；

步骤 9

用保鲜膜裹紧，冰箱冷冻保存；

步骤 10

切片，装盘，半解冻状态下切片更容易操作；

步骤 11

色泽红润，软嫩鲜香，🤗🎶

菜谱创建时间：2022-11-14 18:12:08