超好吃的黄金椰蓉吐司

作者： 椰耶叶

用料

• #主面团（2个450克吐司模具）
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 80克
• 盐 8克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 100克
• 炼乳 20克
• 酵母 10克
• 水（化酵母） 50克
• 水 210克
• 黄油 60克
• #黄金椰蓉陷
• 椰蓉 70克
• 黄油 70克
• 糖粉 42克
• 蛋黄 49克
• 炼乳 14克

超好吃的黄金椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

1、除黄油外，所有原材料放入厨师机（盐和酵母分开放，不分开影响发酵效果），水预留一点，不同品牌面粉吸水率不同，我用的鲜酵母，是干酵母的3倍用量

步骤 2

搅拌至扩展阶段，有厚膜

步骤 3

加入主面团部分的黄油

步骤 4

4、搅拌至手套膜，开口光滑圆润无锯齿

步骤 5

面团出缸温度不超过28度，夏季大家可以把材料放冰箱冷藏再用

步骤 6

滚圆温度28°湿度75%基本发酵1小时

步骤 7

黄金椰蓉馅所有材料混合均匀即可，黄油和糖粉先搅拌均匀再加其他材料比较好操作

步骤 8

手指沾面粉插入面团无明显回缩即一发完成

步骤 9

撒点面粉拍出大气泡

步骤 10

平均分成6个面团，滚圆松弛20分钟

步骤 11

擀成牛舌状，涂抹40克椰蓉陷，卷起松弛

步骤 12

再次擀成牛舌状分切3条

步骤 13

编成3股辫（也可以直接一个大面团操作）

步骤 14

三折放入模具进行二发，醒发箱温度32-35°湿度85%醒发至8分满，没有醒发箱可以放入烤箱二发，烤箱内放一碗热水

步骤 15

二发完成

步骤 16

烤箱上火180°下火185°烘烤25分钟（16分钟时上火降温至140°到烘烤完毕）

步骤 17

出炉趁热刷上黄油或者烘烤前刷点蛋液，漂亮好吃的椰蓉吐司就好了

超好吃的黄金椰蓉吐司的小贴士

1、盐和酵母分开放，一起放了会失酵母失活 2、鲜酵母和干酵母的换算比例为冬季3:1，夏季2:1 3、吐司上色后降温放锡纸或者放一个烤盘在顶层隔一下，避免上色过度

菜谱创建时间：2022-11-14 13:32:27