选的是小泥鳅,不用解剖,下锅前用食盐或者白酒腌制,可杀菌也可让泥鳅死了后油炸不会乱跳,先起锅不放水喝油直接倒入泥鳅焖熟
再倒入油炸至金黄酥脆捞出
放油加入蒜,姜丝,红椒,青椒,蒜苗梗或者香菜,翻炒出香味
倒入泥鳅加入适量的盐,生抽、料酒,(之前用盐腌制过的,不用加盐)翻炒,快出锅时加入紫苏、,再翻炒2分钟即可出锅
特别香脆很下饭