揉面只需要五分钟的家庭版松软汉堡胚

作者： 小米糕妈妈爱吃糕

最近小米糕特别爱吃汉堡王，所以我给她买了牛肉饼，想着在家 自己做汉堡，吃起来更健康 友情提醒: 此方子的配比欢迎大家都尝试一下，面包体绝对松软， 但是 此方子揉面的过程不适合新手！！！ 建议了解面团特性或者能够熟练运用厨师机揉面的朋友来制作，手法不重要，足够的松弛时间是关键！ 此方子更适合室温20度左右的秋天哦，因为不用手揉所以需要长时间松弛面团，天热的话还是乖乖用厨师机吧 厨师机揉面的话，我习惯先加液体再加粉，揉成扩展阶段(厚膜，戳破有边缘粗糙的孔)再加黄油和盐，快速搅打成完全阶段(光滑，延展性极好，戳破有光滑的小孔)

用料

• 高筋粉 200克
• 低筋粉 200克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 45克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 220克（酌情加减10克)
• 酵母 4克
• 黄油 40克
• 盐 4克

揉面只需要五分钟的家庭版松软汉堡胚的做法步骤

步骤 1

高粉,低粉,奶粉和糖用刮板混合均匀

步骤 2

牛奶中加入酵母，搅匀

步骤 3

面粉在案板上摊开，中间留个大坑(尽量大，以防牛奶外溢)

步骤 4

中间倒入全蛋液，我偷懒没有提前打蛋，大家可以先在小碗里把蛋打匀

步骤 5

借助刮板把面粉一点点从外向坑内的液体里混合，直至成团(用刮板切割混合，前期不需要用手揉，后期水份都吸收后可以用手大致揉成团即可)盖上湿布，室温松弛半小时

步骤 6

半小时后看看面团，表面已经有变化了，变得更光滑，有韧劲，取出面团，用手摊平，把面团边拉伸边折叠个四五次，直至成一个圆团，重复一次这个折叠过程，继续盖上湿布松弛半小时

步骤 7

半小时后，取一小团面团，可以看到已经有延展性了，用手指戳破有一个很粗糙的大孔

步骤 8

还是用手把面团摊平，将软化的黄油和盐抹在面团表面，然后像搓洗衣服一样把黄油揉进面团里，揉个5分钟左右，面团就会开始抱团

步骤 9

摔打个五六下，让面团表面光滑就可以盖湿布醒发了

步骤 10

手指沾干面粉戳一个洞，不会回弹也不会塌陷，证明发酵完成

步骤 11

面团均匀分成九份，我的面团差不多每个83克

步骤 12

取出一个面团，拍扁，对折两次将面团揉圆

步骤 13

不用收口收太紧，因为接下来还要再揉一次

步骤 14

取出第一个面团，继续拍扁，翻个面，从周围向中心折

步骤 15

一圈都向中心折了以后自然就成了一个圆团，用手揉几下，面团就揉圆了

步骤 16

依次做完九个面团

步骤 17

可以喷壶喷点水，撒一些芝麻，我第一次做没经验，芝麻有点滚多了，哈哈哈，稍微用手按扁一些，用喷壶在面包胚表面喷点水，烤箱开启发酵功能，发酵 1个小时

步骤 18

我没有那么复杂，直接在表面喷水，然后放进密封性更好的微波炉发酵一个小时，也发的不错

步骤 19

看一下发酵完成的状态，用手轻压可以慢慢回弹

步骤 20

记得提前十分钟预热烤箱，如果你在烤箱中发酵的话要记得将面团取出的时候表面喷些水或者盖一层湿布防止面团表面变干

步骤 21

放在中下层，200度烤20分钟(如果你的烤箱有上下火的话，放在烤箱中层，下火220上火180)

步骤 22

烤到十五分钟左右一定要观察一下颜色呀朋友们，颜色过深了要像我一样盖个锡纸

步骤 23

二十分钟到啦，面包香味飘出来了，黄油混合小麦的味道太香了

步骤 24

取出来放在架子上晾一晾，等汉堡胚降到手温时就可以装起来了

步骤 25

附上汉堡制作过程，这谁抵挡得住https://www.xiachufang.com/recipe/106961863/

揉面只需要五分钟的家庭版松软汉堡胚的小贴士

面包出炉的时候外皮很坚硬，随着温度的下降，水份会渗透到表皮，然后就会变得很松软了 储存的时候将整个汉堡胚完整储存，等制作汉堡的时候再切开，以防水份流失，面包体变干 这个方子对手法，发酵都不是太严格，因为之前醒发时间足够，面团不松软也很难了，我们要做的是普通的汉堡胚，不是要求很高的吐司，所以按步骤来基本不会出差错 我也是第一次尝试，感觉很成功哈

菜谱创建时间：2022-11-13 19:32:21