油条

作者： 小厨娘211

本菜谱仅为自己记录。 本方用量为2大1小一顿早饭的量。

用料

• 中筋面粉 250克
• 泡打粉 4
• 小苏打 2
• 水 110
• 鸡蛋 1大个（50克）
• 盐 4
• 糖 4
• 植物油 20

油条的做法步骤

步骤 1

1. 水115，鸡蛋50，盐4，糖4，植物油20，搅拌使其充分乳化。 2. 加入混合好的粉，抓拌至没有干粉，注意不要揉面！揉出筋油条会硬！要带手套用拳头揣面！水量大，比较黏手。 3.静置30分钟，揣面2分钟。重复2次。 4.台面撒干粉，倒出面团，继续揣2分钟，然后将面团卷成圆柱状（直径大概手掌宽），用保鲜袋或保鲜膜拧紧，室温放置4小时，或放入冰箱冷藏一晚，第二天早晨拿出来稍微回温就可以切条开炸。 5.静置好的面团，撒上少量干粉防粘，四指托住面团两头，把面团抻长，放在案板上，擀成手掌宽、5～7毫米厚的长条（太薄了油条膨不起来。可以先少擀一部分避免面被风干），此时可以开始起锅烧油啦。 6.切成2指宽的短条，隔一个，在面片中间用筷子画出水线，叠上另一个面片，水线同样的位置用力按一下，捏住两端抻长，下油锅开炸。 注意： ①两个面片叠在一起的时候，叠一个炸一个，别久放，叠在一起放久了就膨不起来了。叠起来以后抻两边拉长，别捏中间，要不然也膨不起来，别问我是怎么知道的😏 ②油温的判断：切一块边角的面片放进油锅，3秒钟飘上来的油温是正好的。油温太高和太低，都会影响油条的酥脆。

步骤 2

拳头👊揣面。

步骤 3

冷藏前卷成卷

步骤 4

隔一片，面中间画水线。（注意水别多了，否则膨不起来）

步骤 5

刀背压线。

步骤 6

压线后的样子。

步骤 7

视频做了加速处理，油条显而易见的长胖啦好几圈～

步骤 8

黄胖子，又脆又甜！

菜谱创建时间：2022-11-13 19:31:24