苏式咸肉香肠菜饭

作者： lawyer大叔的厨房

每年秋天，新米上市，江南一带的人们便喜欢用香糯的新米做一道时令的咸肉香肠菜饭，享受这个秋季的丰收喜悦。苏州人好吃、会吃更是在江南出了名的！“不时不食”是每个地道苏州人对于吃的追求！曾经跟着朋友们去太湖边的西山镇（现在叫“金庭镇”）的山里农村吃过一次用行灶（以前农家人家里砌的灶台，烧木柴、稻草等）大铁锅烧的菜饭，那个稍稍带着微焦的香味至今回味无穷！

用料

• 咸肉 150克左右
• 大米 500克
• 香肠 150克
• 青菜 500克

苏式咸肉香肠菜饭的做法步骤

步骤 1

香肠选用了“玉兔”牌的广式香肠，苏州人爱甜味，若不喜甜，可以选用其他口味的香肠，但不建议用香辣味浓郁的香肠，这样会把菜饭的清香味完全覆盖住，让这道美食失去应有的灵魂！

步骤 2

大米淘洗后，为了保证菜饭烧好后的口感，尽可能让每粒米分开，按照正常的烧饭程序减少点放水量，然后加入切好的香肠片和咸肉粒，开启电饭煲的烧饭程序。

步骤 3

青菜洗好稍稍晾干，然后切成2、3mm宽度备用。

步骤 4

等电饭煲里的香肠咸肉饭烧好，便可以开油锅（推荐用熟猪油，从健康考虑的可以用其他食用油），把青菜倒入翻炒至稍稍翠绿。

步骤 5

青菜不宜炒太熟，变翠绿后即可倒入已经烧好的香肠咸肉饭进去继续翻炒，同时拌匀。

步骤 6

闻到青菜熟了的清香味就可以起锅啦！根据自己喜好，可以淋上点辣油拌匀，还可以再挖一小勺熟猪油进去拌匀，一碗裹挟着青菜的清香、咸肉和香肠香甜、刚刚上市新米糯香的苏式咸肉香肠菜饭美美滴上桌了！

步骤 7

苏式咸肉香肠菜饭的小贴士

1.喜欢口感稍硬的，推荐东北大米。 2.老咸肉更加鲜香，但建议切好咸肉粒后提前一小时浸泡，中间可以换1~2次水，这样不至于菜饭太咸。 3.以前江南地区很多人喜欢把青菜、香肠、咸肉、大米一起放在锅子里烧，个人不推荐！因为青菜容易变黄，而且因为有青菜在里面，使得菜饭会变得烂烂的！ 4.青菜最好用秋天打了霜的，更加甜，更好吃！

菜谱创建时间：2022-11-13 13:40:02