山西蘸片子

作者： 小神兽的御膳房

山西的面食品种多样，这道也是其中一种，喜欢面食的朋友一定试试哦！ 山西的蘸片子用的是玉谷叶，但北京没有卖的，于是买了小的紫苏叶来代替，味道也很不错！ 蘸片子其实还可以用很多食材做，我还做过豆角的，但还是叶菜比较好吃，而且叶菜纹路一定要深要多！ 注：过程有点多！！！请耐心看完哦！！！

用料

• 面粉 300克（根据人数定量）
• 鸡蛋 3个（其中一个和面糊）
• 西红柿 5-6个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 半根
• 豆角 10 根左右
• 盐 适量
• 蒜 3-5瓣
• 葱 适量
• 生抽：老抽 3：1

山西蘸片子的做法步骤

步骤 1

三个人吃，买了四小盒紫苏叶

步骤 2

看着少，裹面糊做出来就够吃了

步骤 3

洗净紫苏叶，撒上干面粉！～～～敲黑板重点：一定要撒干面粉，这样才能挂得住面糊！如果做豆角的，豆角需要提前焯水，然后撒干面粉，再挂糊！！！

步骤 4

叶子准备好了可以做蘸料卤啦，其实这个卤自己喜欢吃什么样的就做什么样的！想放什么就放什么！ 我做的西红柿卤，豆角切丁，提前焯水，土豆切丁，西红柿切丁！

步骤 5

备好料准备葱末蒜末！

步骤 6

起锅，倒油，下土豆丁，过下油的土豆丁比较好吃，然后盛出来备用

步骤 7

豆角也炒一下备用

步骤 8

两个鸡蛋炒碎，盛出备用

步骤 9

锅热后，加入油，放入葱花和蒜末，然后加入西红柿翻炒出水，+盐，生抽3:老抽1。再加入刚才过了油的土豆丁和豆角丁，最后加入炒碎的鸡蛋，倒一点水，炖15分钟左右！

步骤 10

蘸料做好了

步骤 11

接下来和面糊，面粉+鸡蛋+水

步骤 12

搅拌成能挂在叶子上的糊状即可，如果觉得不好挂糊，面糊再浓稠一点也没问题 这时候旁边可以烧一锅开水了，一边蘸叶子，一边煮，要一片一片下锅，可以一起捞出来 用刚才撒了干面粉的叶子蘸面糊，然后放在开水锅里，大概10秒左右就好了！ 视频里没有放干面粉的叶子蘸面糊后，一煮就全散了

步骤 13

撒了干面粉的叶子，蘸面糊后煮完就很完好

步骤 14

这是豆角

步骤 15

出来后直接蘸料吃，很美味哦

步骤 16

快来试试吧

菜谱创建时间：2022-11-13 10:08:19