万能栗子酱

作者： 至爱天蝎

秋冬季是每年的限定栗子季，栗子可煮可炒可烤可炖可做馅，可谓百吃不厌，今日做的这款万能栗子酱可以做馅料、栗子奶油、蛋糕夹心、饮品……，首选推荐迁西板栗，软糯香甜，其中所用糖类可按个人口味增减，打栗子泥时，可按粘稠度增加奶油或煮栗子水，栗子酱个人建议炒干一些，好保存，储藏时间能长一些。每次我炒的多一些，这次是800克栗子的量，可酌情减半。

用料

• 栗子 800克
• 红茶 10克
• 细砂糖 30克
• 红糖 50克
• 黄油 80克
• 淡奶油 200克
• 煮板栗的水 200克

万能栗子酱的做法步骤

步骤 1

栗子清洗一下开口，锅中烧水，水开，放入栗子煮一分钟，关火，迁西板栗很好剥皮，千万不要买丹东栗子内皮很难剥，剥的时候不用全部捞出，剥多少捞多少，剩余栗子可在锅中闷着，剥好的栗子仁放入有清水的盆中以防栗子氧化发黑。

步骤 2

剥好的栗子仁清洗一下放入锅中，锅中的水没过栗子仁两三厘米左右，放入红茶10克（我放的红茶沫，红茶包，红茶分都可）中火煮25-30分钟，栗子仁能用手捻开，注意不要干锅。

步骤 3

煮好的栗子仁捞出，放进无水干净的盆中，煮栗子的红茶水不要扔，放入黄油、白砂糖、红糖、奶油、红茶水，奶油和红茶水不要一次性放入（因栗子的品种不一样，含水量也不同，所以奶油和红茶水可按浓稠度增减）。

步骤 4

倒入不沾锅中，栗子泥打的细腻，炒出的栗子酱才能入口即化，香甜无比。

步骤 5

中小火搅拌，大概十多分钟，我炒的多加的液体较多炒了20多分钟。

步骤 6

炒制时间没有严格要求，只要炒至栗子泥抱团，表面光滑，不沾锅铲即可。炒好的栗子酱放入干净无水的容器中，贴面铺上保鲜膜，晾至常温放入冰箱冷藏，可放5-7天。

菜谱创建时间：2022-11-13 00:12:41