东北风味❷沈阳煮鸡架&熏鸡架@坏露露的露台食光

作者： 坏露露

大家好，我是被疫情逼疯的坏露露。 由于疫情原因，我已经很久很久没有回老家东北了！我想看家乡的大雪，想念寒冬空气里那种直往鼻孔里钻的凛冽味道，与大街上大哥大妈们那口纯正的东北味儿，更嘴馋抻面鸡架麻辣拌炸串粉肠锅包肉大冷面…… 于是在这漫长的等待着重踏家乡大地的日子里，我只能自己动手丰衣足食，把在东北时只去饭店吃，从来就没在家自己做过的一些菜，陆续给研究明白了，端上了自家餐桌！果然，人还是得逼一逼…… 首当其冲，当然是我们大沈阳闻名全国的鸡架！ 鸡架，沈阳抻面的黄金搭档。一般有两种可以选：煮鸡架和熏鸡架。熏鸡架是茶色的，而煮鸡架是白色的，白卤水卤制，不要着色调味料。卤汤煮抻面，味道杠杠的！ 没机会去沈阳吃也没关系，可以跟着食谱自己做！ 一开始我复刻成功了炸鸡架！现在煮鸡架、熏鸡架、拌鸡架，我也都成了！ 从鸡架走上熏味的不归路，我又惦记起家乡的熏酱大骨！东北连锁熟食店的熏卤鹌鹑蛋！短短一个月我把想到的都熏了，吃完还寻思着“下次再熏点！” 熏这种烹饪手法，听起来好像是个狠活，只有做过了才知道“原来熏味这么简单！” 要想熏，先得酱或卤！ 至于炸鸡架一般在卖炸串、老式麻辣烫的小破店有售。 炸鸡架👉https://www.xiachufang.com/recipe/106525478/ 保准儿地道！

用料

• 带肉鸡架 2个
• 花椒 1小撮
• 小茴香 1小撮
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 白芷 1大片
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 白糖 1勺半
• 盐 适量
• #熏制用
• 大米 1小把
• 茶叶 1勺
• 白糖 1勺

东北风味❷沈阳煮鸡架&熏鸡架@坏露露的露台食光的做法步骤

步骤 1

鸡架泡一泡血水，肉色粉粉嫩嫩的就行了。

步骤 2

鸡架冷水下锅煮，加入所有香料和调味料。煮开以后，撇去浮沫，转小火煮30分钟。30分钟后关火，继续浸泡最少30分钟，泡的越久越入味。

步骤 3

泡好之后，捞出沥干，徒手撕成小片就可以食用了。可以凉拌，也可以进行下一步熏制。 熏制后凉拌更美味！ 凉拌调味参考👉https://www.xiachufang.com/recipe/106844730/

步骤 4

这是沈阳最有名的抻面馆——老四季的煮鸡架。 抻面馆里最常规的吃法是配榨菜、香菜和辣椒油。

步骤 5

东北的辣椒油不辣，质地粗，油很少，十分干香！家常可以用沥干油的油泼辣子代替。

步骤 6

接下来准备烟熏。 准备一个耐烧的铁锅和手掌大小的一块锡纸，把它随便折折，折成一个小碗。里面放上熏制用的食材并混合均匀，至于铁锅中。

步骤 7

再放上蒸屉，把要熏制的食物平铺在上面。盖上盖子，大火烧，冒烟以后开始计时，1分钟后关火。不要揭盖！闷1分钟！

步骤 8

如果喜欢烟熏味道重一点儿，可以多熏1-2分钟，但也不要太久，以免糊味影响味道。刚熏完是很烫的！不要用手去拿！

步骤 9

熏好的鸡架可以直接吃，也可以凉拌。 凉拌调味参考👉https://www.xiachufang.com/recipe/106844730/ 酸酸甜甜有点辣，香薰入骨，特别开胃～

菜谱创建时间：2022-11-12 22:25:59