波兰种全麦贝果（健康低脂）

作者： rrrRan

材料工具参考： 高筋粉-昭和先锋 全麦粉-金像 烤箱-海氏c75 （水量和温度请根据不同品牌自行调整）

用料

• 【波兰种】
• 全麦粉/高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 【主面团】
• 高筋粉 210克
• 全麦粉 40克
• 冰水 130克
• 糖 6克
• 盐 2克
• 波兰种 100克
• 【贝果水】
• 水 1000克
• 小苏打 8克

波兰种全麦贝果（健康低脂）的做法步骤

步骤 1

【波兰种】酵母和水搅匀，加入面粉搅匀，20°以上室温4-5小时左右，或者室温两小时冷藏10小时以上。 时间不是固定的，大概3-4倍就可以用了，表层中心不是向上凸起而是微微向下陷。

步骤 2

没有打面机可以用水合法，把除了波兰种外的所有材料混合均匀用湿布盖上放冷藏一小时，然后再加入波兰种揉匀。 用打面机就把所有材料放进去打到面团光滑即可，面团很干不用追求薄膜。

步骤 3

平均分割6份，大概80-85g一个，揉圆，松弛20分钟，室温高于25°的话可以放冷藏。

步骤 4

擀开整形，没有拍图，可以参考其他贝果整形教程。

步骤 5

醒发到1.5倍大以上，大概就是轻轻捏一下能感到面团变轻盈了。面团很干醒发过程需要注意保持湿度！

步骤 6

煮水，面团不是甜口我习惯用小苏打水。水微沸冒小气泡下贝果，全程小火，不要滚开着煮。我喜欢正反面加起来不超过一分钟的口感，这个时间上下可以自己调整。

步骤 7

预热烤箱200°，18分钟。

菜谱创建时间：2022-11-12 12:40:20