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全麦馒头（减脂期的最爱）
用料
全麦馒头（减脂期的最爱）的做法步骤
盆里先倒入1300g面粉。（另外50g留着后面用）
温水化开酵母（切记，温水，水温不能太烫，水温过高会烫死酵母）。
把水缓缓倒入面粉中，一边倒水一边用筷子把面搅拌成如图絮状。 注：面粉的吸水量不同，大家可以根据实际情况酌情加减用水量。
把面粉揉成团，密封静置5分钟左右。 注：这里有一个揉面小技巧，揉面第一遍不需要太光滑，揉成粗糙的团以后放置5分钟左右，再揉就很好揉了。
5分钟后，再把面揉成光滑的面团。这时候就非常好揉了，两三下就光滑了。
把面团放在温暖的地方发酵。（我都是放在电暖气旁边，每次大概1小时左右就能发好）
判断面团发酵状态： ①体积是发之前2-2.5倍大。 ②面团用手指戳个洞，洞口不回缩。 ③扯开面团有蜂窝状组织。
全麦面粉的发酵状态比不上普通面粉的，所以扯开后能看见气孔就行，不必追求蜂窝状。
揉搓面团进行排气，同时把剩下的50g面粉揉进面团里。 注：这个面粉的量也是不固定的，面团太粘就多放些，不粘就少放些，宗旨就是不要太粘手就行。
把揉好的面团分成等份的小剂子，我分了16个，蒸好每个有140g左右。
分别对每个小剂子进行揉搓，然后滚圆。
把整好的剂子进行二次发酵。 注意：蒸之前一定要进行二次发酵。 具体方法就是：蒸锅里放入适量的温水（不超过38℃），整好的剂子放在笼屉里，盖上锅盖，静置10-20分钟（夏天10，冬天20）。 特别注意：此处不开火，不开火，不开火。
二次发酵后，直接开火，冷水上锅蒸。 中大火蒸20分钟左右，关火，闷3分钟，再揭盖。 香喷喷的全麦馒头就出锅啦！
虽然入口粗糙，但是回味都是麦子的香甜，好吃！ 既减脂又能满足口腹之欲，完美！
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