馅饼专业版

作者： 豆豆LZ

之前发布的菜谱怎么都打不开，简单记录一下方便日后查找 第一次记录的非常详细，再次记录就没了耐心，草草简单记录一下 专业人士说1斤面7两水，5克盐，肉馅2肥8瘦，正常加盐、酱油、十三香，油要加足，防止馅饼的口感干。

用料

• 面粉 500克
• 盐 3克
• 35度温水 400克
• 食用油 15克

馅饼专业版的做法步骤

步骤 1

500克面粉加3克盐拌匀，加400克35度温水，用筷子翻拌成面絮，不能搅拌！加15克油，再次翻拌，左右拌，别搅拌！戴手套揣面（50克一张可以做出18张馅饼） 300克面粉加1.6克盐，210～240克温水搅拌絮状加9克油，戴手套揣面，210克温水和300克面粉，醒面一天以上，好包，口感也不错，烙出来的面皮酥软，240克水包的时候需要技术，面太软不好包，目前感觉口感上区别不大，推荐新手小白按照一斤面7两水操作 面垫喷油，在面垫上揣面，一斤面揣面不超过1分钟，揣面20-30秒没有面疙瘩就行，盆里喷油，放面，面团喷油盖保鲜膜，醒面2小时以上！夏天太热的时候冰箱冷藏。 馅料注意事项：肉馅不打水，水饺的肉馅需要打水，馅饼的肉馅不要打水！ 用之前提前半个小时从冰箱冷藏取出，面垫撒面粉，揪面剂子团圆，压面饼，包之前将面饼翻面后，用掌心压面饼，两边薄中间厚，包馅料，右手打馅左手转动面饼，用虎口收拢法收小口，再用包包子的手法掐褶收口，收口捏薄边压扁！ 饼锅加热，喷油，放饼后饼皮喷油，翻面，中火烙饼，上色后翻面，翻面注意用左手辅助翻面，防止饼破皮！饼皮鼓起后再翻一面就可以出锅了！

菜谱创建时间：2022-11-11 21:42:45