家常小油饼

作者： 豆豆LZ

和抖音直播学习的家常小油饼，个人还是喜欢吃发面的食物，这个属于半烫面油饼，按开水和凉水的比例和面，凉了也不硬，剩下的可以做炒饼…… 为了方便日后学习制作，每个步骤都截取视频留存 还是要反复看完整的制作过程，截取后的步骤可以作为要点回顾

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 开水 150克
• 凉水 200克

家常小油饼的做法步骤

步骤 1

面粉500克+盐5克，搅拌均匀后，中间划一道线，加150克开水，搅拌 高筋面粉可以不加盐或者少加盐，加盐的目的是要增加面的筋性！ 开水是刚刚烧开的水！

步骤 2

加200克凉水

步骤 3

戴手套揉面转移到面垫上

步骤 4

搓面

步骤 5

搓面整型

步骤 6

专业揉面

步骤 7

分成等份的面剂子 盘子里涂油，面团喷油醒面20分钟

步骤 8

调油酥 面粉+椒盐+油 面垫抹油

步骤 9

面团擀圆饼，别太薄，要有厚度，涂油酥，边缘一带而过，切口处把油酥刮干净，容易封口，卷起

步骤 10

卷起注意中心点用手按着点，边缘要齐，收口要捏严实

步骤 11

麦穗封边手法

步骤 12

整型压成面饼，放在涂油的盘子里醒面二十分钟

步骤 13

面垫涂油 把醒好后的面饼用手压平整理成圆饼，两面擀可以使油酥均匀

步骤 14

反正面擀薄

步骤 15

饼锅加热 中高火烙饼 饼的表面喷油锁住水份 翻面 烙至金黄色再翻面

步骤 16

可以在第一面翻面后倒入蛋液葱花，涂匀，制作鸡蛋小油饼

步骤 17

涂匀后喷油，撒点黑芝麻，再翻面烙至金黄色

菜谱创建时间：2022-11-11 19:17:12